餐廚垃圾是指餐飲經(jīng)營單位和學(xué)校、機(jī)關(guān)公共食堂的食物原料和食物殘余，具有含水率、有機(jī)物含量、油脂含量及鹽分高、營養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，有很高的回收價值，但在存放、收集、轉(zhuǎn)運(yùn)及回填過程中極易發(fā)生腐敗，污染周圍環(huán)境。
  隨著經(jīng)濟(jì)、社會的快速發(fā)展，城市生活垃圾的產(chǎn)生量正處于高速增長時期。我國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸，全國日產(chǎn)餐廚垃圾超過50噸的城市有500多個。由于處置方法不當(dāng)，造成的城市生態(tài)環(huán)境問題也越來越突出，已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。
  與其他國家相比，中國餐廚垃圾的特點(diǎn)表現(xiàn)為：一是含水率高，水分占到垃圾總重量的80％－90％，這對垃圾的收集和運(yùn)輸都帶來了難題，如果與普通的生活垃圾混在一起，也提高了普通垃圾的含水率，降低了熱值，對于垃圾焚燒技術(shù)的應(yīng)用就產(chǎn)生了一定的困難。二是有機(jī)物含量高，很容易腐爛變質(zhì)，對收集地點(diǎn)附近居住的居民健康來說是一個威脅。
  目前，我國的餐廚垃圾主要處置方式是：城市近郊的農(nóng)民或者個體販運(yùn)者通過大的餐飲營業(yè)點(diǎn)回收，然后運(yùn)至城郊的小型飼養(yǎng)場，用以喂養(yǎng)家畜；普通居民產(chǎn)生的餐廚垃圾大部分都混入生活垃圾，作填埋處置。這兩種方法都會給環(huán)境帶來損害。利用餐廚垃圾來喂養(yǎng)家畜，會把餐廚垃圾中的細(xì)菌傳染給家畜，而家畜產(chǎn)品又會被人放到餐桌上食用，處于食物鏈頂端的人就會被傳染患病。不分類收集的餐廚垃圾直接填埋，由于其有機(jī)成分高，對填埋場的沖擊負(fù)荷很大，會污染地下和地表水體，形成病菌滋生地。
  餐廚垃圾無害化處理需強(qiáng)制，針對我國餐廚垃圾的特性，推廣適合我國國情的技術(shù)工藝，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無害化處理和資源化利用已引起了社會的高度關(guān)注。溫家寶總理多次主持專題會議，對餐廚廢棄物這個事關(guān)民生與環(huán)保的問題提出了工作目標(biāo)及實(shí)施決策。
  我國已有北京、上海、杭州、深圳、烏魯木齊、寧波、蘇州等城市頒布了餐廚垃圾的相關(guān)管理辦法，全國部分設(shè)區(qū)的城市或直轄市市轄區(qū)正在積極開展餐廚廢棄物處置利用和無害化處理試點(diǎn)工作，探索最適宜的餐廚廢棄物處理技術(shù)的技術(shù)路線。
  如果用生物方法處理，6000萬噸餐廚垃圾相當(dāng)于600萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，與我國進(jìn)口的糧食總量基本平衡，內(nèi)含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2400萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量，無害化及利用好我國的餐廚垃圾相當(dāng)于增加1200萬畝耕地。
  采用微生物技術(shù)對餐廚廢棄物進(jìn)行資源化處理是當(dāng)今世界上先進(jìn)的垃圾處理方法，是大中城市餐廚廢棄物處理的新趨勢，是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。
  我們于2000年開始進(jìn)行采用微生物處理技術(shù)對餐廚廢棄物進(jìn)行資源化處置的研究和探索，現(xiàn)已研究成功有效處理有機(jī)垃圾（包括餐廚垃圾）微生物單機(jī)系列產(chǎn)品及大型餐廚垃圾處理設(shè)備生產(chǎn)線。
  通過添加高效微生物菌種對餐廚垃圾進(jìn)行分解，生物酶將大分子轉(zhuǎn)換為小分子代謝成水、生物熱能達(dá)標(biāo)排放，剩余4％的降解和殘留物質(zhì)轉(zhuǎn)化成高蛋白、高能量、高活性微生物菌群，可作為生產(chǎn)再生有機(jī)飼料或有機(jī)復(fù)合肥原料，回用于畜牧養(yǎng)殖或園林綠化，通過調(diào)整工藝可將垃圾中80％以上的資源在源頭回收，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，整個處理過程無公害、不存在二次污染，符合國家垃圾處理的“減量化、無害化、資源化”處理原則，所含粗蛋白、粗脂肪符合國家再生有機(jī)飼料的標(biāo)準(zhǔn)。
  采用微生物技術(shù)處理餐廚垃圾，一是占地小，選址容易，并可根據(jù)實(shí)際產(chǎn)生量配置相應(yīng)的處理設(shè)各，避免過度投資浪費(fèi)；二是減少城市垃圾收運(yùn)量；三是處理徹底、安全性好、不存在二次污染；四是由于含水量高的有機(jī)物在源頭分離進(jìn)行了資源回收，因此提高了垃圾焚燒的熱值，延長填埋場的使用壽命；五是處理后的殘余物可制成再生有機(jī)復(fù)合肥，可回用于城市綠化和林業(yè)。
  肥料是農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展必不可少的措施，長期以來，使用化肥已導(dǎo)致我國土壤質(zhì)量下降，土地日漸酸化，而有機(jī)復(fù)合肥具有土壤改良效果，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，符合世界肥料的發(fā)展方向，對發(fā)展綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)創(chuàng)造良好的基礎(chǔ)。
  采用生化處理技術(shù)處理餐廚廢棄物每噸可產(chǎn)生200－300公斤高效生物有機(jī)肥和30－50公斤生物柴油，還可減少830公斤碳排放。
  和其它環(huán)保產(chǎn)品一樣，隨著微生物處理技術(shù)的不斷完善，處理餐廚垃圾不存在多少技術(shù)難題，推廣生化處理技術(shù)關(guān)鍵取決于有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視程度和決心。建議制定相關(guān)餐廚垃圾資源化再生利用的扶持政策及管理辦法。加大垃圾分類收集和回收再利用的宣傳，增強(qiáng)節(jié)約和環(huán)保意識，激勵廣大群眾積極參與垃圾分類。
  應(yīng)該采取源頭減量及集中處置相結(jié)合的方式。在餐廚廢棄物產(chǎn)生較集中的單位源頭安裝餐廚廢棄物生化處理機(jī)，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)日清；建設(shè)餐廚廢棄物生化處理廠，對餐廚垃圾進(jìn)行統(tǒng)一收運(yùn)處理，從而促進(jìn)徹底斬斷餐廚垃圾處理的利益鏈條。
  在當(dāng)?shù)夭蛷N垃圾獨(dú)立收運(yùn)系統(tǒng)尚未建立前，建議根據(jù)當(dāng)?shù)夭蛷N垃圾的產(chǎn)生規(guī)模及增長速度，采取先行建設(shè)餐廚垃圾處理點(diǎn)、站的方法，以日處理5噸、10噸、20噸、30噸的示范先行，逐步配置相應(yīng)的微生物處理設(shè)各或并聯(lián)機(jī)組，形成一個完整的處理體系，符合市場化運(yùn)作模式。
  餐廚垃圾資源化處理行業(yè)作為一條新興的靜脈產(chǎn)業(yè)鏈，是一項維護(hù)食品安全、促進(jìn)節(jié)能減排的利國利民的民生工程，要做好餐廚垃圾的資源化利用，只有政府主導(dǎo)、市場調(diào)節(jié)、法律監(jiān)管，才能使這項民心工程得以實(shí)施并落到實(shí)處。
  餐廚垃圾已經(jīng)成為了可以影響我們健康和周圍環(huán)境安全的重要因素，采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產(chǎn)生，合理安全處置餐廚垃圾，刻不容緩。