近年來由于生活水平提高，飲食習(xí)慣愈趨精致，相對的殘余食物之體積及濃度皆高于往昔，餐廚垃圾所滋生之困擾亦愈來愈嚴(yán)重，尤其是都會區(qū)人口密集，餐廚垃圾所引發(fā)之惡臭及蚊蠅滋生，不僅有礙觀瞻且可能傳播病媒，影響國民健康。若任意排放更將造成排水管、下水道堵塞惡臭，及嚴(yán)重影響都市污水處理廠之操作性能。因此餐廚垃圾之妥善處理為極重要之事。餐廚垃圾既含豐富之有機質(zhì)，若未善盡利用卻以垃圾棄置，十分可惜。餐廚垃圾以堆肥化處理可以獲致效益包括：提升廢棄物再資源化及協(xié)助資源回收工作的推動、垃圾減量、減少掩埋場與焚化爐的負(fù)擔(dān)、可協(xié)助改善農(nóng)綠地肥力的回復(fù)等。雖然如此，餐廚垃圾堆肥化主要的問題在處理過程的污水及臭味污染控制，以及操作控制技術(shù)以達充分腐熟的程度。而市場通路亦為影響整個餐廚垃圾回收處理廠營運之成效，因此設(shè)置餐廚垃圾回收處理廠須考慮廠房興建成本、工期、餐廚垃圾垃圾處理設(shè)備、技術(shù)、后續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量及市場通路等以求完整。
  如何興建餐廚垃圾垃圾回收處理廠
  餐廚垃圾垃圾回收處理廠興建前須先進行規(guī)劃設(shè)計，廠房部分由于牽涉到建筑結(jié)構(gòu)等法規(guī)要求，最好能委托合格具經(jīng)驗之建筑師進行設(shè)計及辦理后續(xù)請領(lǐng)執(zhí)照手續(xù)。廠房內(nèi)設(shè)備則須根據(jù)業(yè)主要求進行規(guī)劃與配置。各設(shè)備所需建筑結(jié)構(gòu)配合處及相關(guān)設(shè)置位置，亦須于規(guī)劃設(shè)計會議協(xié)調(diào)及討論，以求設(shè)備及廠房能配合一致。
  廠預(yù)定地勘查至少須考量預(yù)定地是否平整、位置區(qū)域、附近民宅分布、土地所有權(quán)及歸屬、地目、使用地類別、電力及水源、氣象條件、河川及地下水水文、聯(lián)外道路、原有天然或植栽植物等。后續(xù)可配合地籍圖繪出廠預(yù)定位置。
  廠房建筑執(zhí)照申請作業(yè)，須于廠房動土施工前，依相關(guān)建筑法令要求取得后才行開工。開工前同時須投保營建工程綜合保險，包括施工人員、到場監(jiān)造人員及第三人意外險等。廠預(yù)定地上若有野生植物及土堆須進行整地。廠區(qū)地勢較低時，興建時須回填土方以為廠地基。取得建筑執(zhí)照則可申報開工并開始進行興建，其過程主要有基礎(chǔ)工程、地上發(fā)酵槽工程、鋼架廠房工程、設(shè)備制作安裝、水電及配管工程、試車試運轉(zhuǎn)及教育訓(xùn)練等。 
  廠房開工后須提出施工計劃書及施工質(zhì)量管理計劃書。施工計劃書內(nèi)容主要包括工程基本資料、工地組織人員編制、建筑結(jié)構(gòu)水電消防餐廚垃圾設(shè)備說明、施工要領(lǐng)、施工質(zhì)量管理、勞工安全衛(wèi)生管制、工地清潔維護及緊急應(yīng)變計劃等。
  施工質(zhì)量管理計劃書則包括工程概要、品管政策、施工組織及品管作業(yè)、施工要領(lǐng)、工程質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、材料設(shè)備檢驗標(biāo)準(zhǔn)及程序、自主檢查、不合格品管制及文件記錄管理等。施工后相關(guān)自主檢查、材料檢驗、文件或工地管理皆須按上述計劃書執(zhí)行。工程進行中，相關(guān)監(jiān)督單位包括業(yè)主、監(jiān)造商及各工程查核小組。