地溝油即下水道中的餐飲廢棄油脂經(jīng)過簡單加工后提煉出來的油.其中含有黃曲霉毒素、酮、醛、硝酸鹽等有毒物質(zhì);鉛、砷等重金屬嚴(yán)重污染;酸價、碘價、折光指數(shù)、過氧化值等理化指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離正常食用油范圍。檢測技術(shù)難題、監(jiān)管機制缺陷、巨額利潤及不良商販道德的喪失等，導(dǎo)致當(dāng)前地溝油回流餐桌問題嚴(yán)重。地溝油已經(jīng)對人民的生活和健康帶來不利的影響,也是破壞生態(tài)環(huán)境的一大隱患。因此對地溝油的檢測方法及其資源化利用進行廣泛的研究,找到徹底解決地溝油問題的方法顯得尤為重要。本文餐飲垃圾處理設(shè)備廠家分享地溝油新型與傳統(tǒng)檢測技術(shù)。
  地溝油的檢測是根據(jù)其理化性質(zhì)，利用物理化學(xué)的方法或借助于儀器分析其成分、特性，達(dá)到區(qū)別于合格食用油的目的。
  1傳統(tǒng)檢測方法
  1.1紅外光譜法
  紅外光譜法是利用物質(zhì)對紅外光區(qū)電磁輻射的選擇性吸收來進行結(jié)構(gòu)分析及對各種吸收紅外光的化合物的定性和定量分析的一種方法。近年來紅外光譜應(yīng)用于油脂檢測的研究很多。在國內(nèi)有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)油脂類物質(zhì)有很好的紅外光譜特征，這些光譜特征對于油脂類物質(zhì)的鑒別有特殊意義。該方法不需分離提取，分辨率高，能夠在線檢測及多組分同時測定，能達(dá)到快速檢測的需要。
  1.2氣相色譜分析法
  氣相色譜法是一種分離效率高、分析速度快的分離分析方法，通過測定油中所含脂肪酸的種類和含量、膽固醇含量來判斷樣品的品質(zhì)。我國國標(biāo)中推薦使用氣相色譜分析法測定動植物油脂中的脂肪酸，美國油品化學(xué)協(xié)會(AOCS)也將氣相-液相色譜法確立為定量測定脂肪酸甲酯的官方方法。
  1.3薄層色譜法
  薄層色譜是快速分離和定性分析少量物質(zhì)的一種重要實驗技術(shù)，是快速分離諸如脂肪酸、氨基酸、核苷酸、生物堿、類固醇等其他多種物質(zhì)的特別有效的層析方法。地溝油油中含有食用植物油中不含的醛類、酮類物質(zhì)及色素，這些物質(zhì)在薄層色譜中表現(xiàn)為嚴(yán)重的拖尾現(xiàn)象，因此，可以簡便、快捷和準(zhǔn)確以分析油脂的極性化合物百分含量來判斷油脂的好壞。
 2.新型快速監(jiān)控方法
 2.1核磁共振鑒別法
 核磁共振鑒別法是基于油脂中SFC在射頻脈沖NMR信號衰減上的差別，通過計算兩個NMR信號強度值反映被測樣品的純度。該方法可檢測出花生油中摻入了1%的地溝油。在國外，核磁共振技術(shù)主要集中于橄欖油的品質(zhì)及摻偽檢測。核磁共振鑒別法測量結(jié)果不受操作員的技術(shù)和判斷所影響，適合用于地溝油的快速檢測。
  2.2快速檢測試紙法
  根據(jù)地溝油中游離脂肪酸能使摻入硅膠中的噴溴甲酚綠指示劑改變顏色，制成微型薄層色譜試紙條，通過觀察顏色變化，快速檢驗食用油變質(zhì)情況。該方法適用于現(xiàn)場對地溝油摻入食用植物油的快速鑒定，具有很大的推廣潛力。
  2.3電導(dǎo)率檢測技術(shù)
  地溝油中存在許多酸敗、游離產(chǎn)物,導(dǎo)致其電導(dǎo)率增大，研究表明，酸敗、游離產(chǎn)物含量與電導(dǎo)率成正相關(guān)關(guān)系。在石油醚中用水浸提其中的導(dǎo)電物質(zhì)，測定水相電導(dǎo)率，反映其中的酸敗、游離產(chǎn)物含量，從而對地溝油進行檢測。
  2.4其它快速檢測方法
  介電性質(zhì)法：地溝油中含有的煎炸油使其介電常數(shù)發(fā)生改變，可以通過測定油品的介電常數(shù)，反映油品中是否含有煎炸油。
  色差法：油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，隨著油脂品質(zhì)的劣變，其色澤加深。因此可以用色差計對餐飲廢油脂的色澤參數(shù)進行檢測。
  熒光分光光度法：合格食用油中不含有十二烷基苯磺酸鈉(SDBS)，熒光法測定油品中是否含有SDBS鑒別地溝油。該方法無需萃取，干擾物少。
  紫外可見分光光度法：根據(jù)食用油與地溝油紫外可見吸光度大小吸和收光譜差異，可以鑒別摻兌地溝油的食用植物油。該法檢測速度快，費用低廉等特點。
  地溝油問題攸關(guān)人民大眾的切身利益。目前關(guān)于地溝油檢測方法的研究只是側(cè)重于單一來源廢棄食用油個別指標(biāo)的檢測；檢測方法缺乏普遍適用性。因此，地溝油鑒別檢測的關(guān)鍵在于加強市場監(jiān)測力度，建立一套成熟且行之有效的監(jiān)控技術(shù)。
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