地溝油來源于煎炒后的食用油，是從餐飲業(yè)的地溝隔油池中撈取，經過簡單的加熱、脫水、去渣、沉淀等工藝提取的油脂。地溝油又名為泔水油，屬于廢棄食用油脂中污染比較嚴重的一部分。地溝油在水體中經過復雜的生物化學反應，產生一系列組成復雜的醛、酸等具有惡臭的物質，污染大氣，惡化居住環(huán)境。同時，它消耗水體氧氣，造成水體富營養(yǎng)化，導致魚蝦等由于缺氧而窒息，滋生蚊子、蒼蠅等害蟲。據實驗測定，地溝油的酸敗指標遠遠超出國家規(guī)定，長期攝入，人們將出現(xiàn)不同程度的身體病狀，嚴重的甚至會威脅到生命安全。
  我國年均消費食用油為2100萬噸，而每年產生廢油約為400～800萬噸。據中國食用油信息網統(tǒng)計，國內城市每年餐飲業(yè)產生的地溝油高達500萬噸�，F(xiàn)在，由于我國沒有合理的利用地溝油，致使地溝油已成為一種環(huán)境污染物，并且已嚴重威脅到人們的身體健康。從經濟方面來說，由于動植物油價格較高，迫使生物柴油的成本遠高于石化柴油，從而限制了生物柴油工業(yè)的發(fā)展，所以充分利用餐廚垃圾處理設備把溝油制作生物柴油，既能防止廢棄食用油再次進入食物鏈和減輕地溝油造成的環(huán)境污染，又可以十分有利地促進生物柴油的發(fā)展，為地溝油資源化找到合理利用的出路。
  地溝油綜合利用現(xiàn)狀：
  我國對地溝油的綜合利用主要有3種方式：一是對地溝油進行簡單加工提純，直接作為低檔的工業(yè)油酸、硬脂酸和工業(yè)油脂等，二是利用地溝油制備無磷洗衣粉，三是將地溝油醇解制取生物柴油（脂肪酸甲酯）。其中地溝油制取生物柴油方面，成績尤為突出。
  1.制取工業(yè)油酸、硬脂酸和工業(yè)油脂
  對地溝油進行水解可分離出各種脂肪酸（主要為硬脂酸、油酸）。脂肪酸是油脂化工的基礎原料，以脂肪酸為原料衍生的下游產品廣泛用于紡織、食品、醫(yī)藥、日用化工、石油化工、橡塑、采礦、交通運輸、鑄造、金屬加工、油墨、涂料等各種行業(yè)
  2.制取洗衣粉
  地溝油的前身是天然油脂，是動物油脂和植物油脂的混合物，其主要成分是三脂肪酸甘油酯，它用堿皂化可以生成甘油及洗滌用的表面活性劑堿皂（如鈉皂、鉀皂等）。
  3.制取生物柴油
  地溝油成分主要是三脂肪酸甘油酯，其特性與石化柴油相近，可完全代替石油柴油，故稱之為生物柴油。
  地溝油綜合利用現(xiàn)狀及今后對策：
  1.存在的問題
 （1）地溝油的收集
  地溝油撈取、運輸等現(xiàn)代化工具缺乏。多數就餐地點的隔油池附近道路狹窄，不便機械清理，主要靠人工撈取。同時，缺乏全國范圍內地溝油收集系統(tǒng)和回收機制，許多小餐館仍然將大量廢棄食用油脂直接排入下水道，造成嚴重的環(huán)境污染和資源浪費。
 （2）地溝油利用技術
  地溝油制取生物柴油的產業(yè)鏈短，缺少科研投入，能夠為生產者帶來豐厚利潤的下游產品研制和開發(fā)嚴重不足，已開發(fā)和應用的產品少，與國外相比明顯不足。目前還不具備大規(guī)模再加工利用脂肪酸甲酯和甘油的條件，多是把脂肪酸甲酯作為溶劑等銷售以增加利潤，并沒有進行深加工。甘油也多轉售到甘油精煉廠，精制為普通甘油、醫(yī)藥甘油等銷售，有些廠家甚至不出甘油產品。
  2.相應對策
 （1）要建立合理的回收方法及制度，加快全國范圍內餐飲廢油收集系統(tǒng)的建立，提高餐飲廢油的收集利用率。此外，要建立和完善環(huán)境保護相關法律法規(guī)，嚴厲制止廢棄食用油脂進入城市污水系統(tǒng)，引導消費者的消費習慣，培養(yǎng)綠色能源消費意識。
 （2）要加大研發(fā)力度，延伸產業(yè)鏈，完善支撐產業(yè)。生物柴油的制備技術雖然基本成熟，但應用性較差，今后要加強科研部門與企業(yè)的合作，走產業(yè)化、規(guī)�；�發(fā)展的路子。同時，要加大對附加值高的下游化工產品的研發(fā)，提高產品競爭性。
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