從目前餐廚垃圾處理的應(yīng)用情況看，無論是大型餐廚垃圾生產(chǎn)線還是小型餐廚垃圾處理設(shè)備都存在一定的問題。 大型餐廚垃圾處理生產(chǎn)線對餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物可進(jìn)行徹底的無害化處理，資源循環(huán)再利用效果好，但大型餐廚垃圾處理設(shè)備生產(chǎn)線存在以下問題：
  1.從收集到處理時間較長，由于是集中處理，首先需要對分散在各個餐飲點(diǎn)的餐廚垃圾進(jìn)行回收，然后再統(tǒng)一進(jìn)行處理，增加了運(yùn)輸成本，因?yàn)椴蛷N垃圾中水分含量高，運(yùn)輸過程中易造成泄漏、遺撒，造成環(huán)境污染，餐廚垃圾在運(yùn)輸過程中會滋生大量的有害病菌，分泌出的毒素（如黃曲霉素）很難通過微生物的方法再處理掉，只有經(jīng)過高溫蒸煮和烘干工藝實(shí)現(xiàn)，增加了設(shè)備運(yùn)行成本。
  2.集中處理需要的量較大，如果餐廚垃圾原料不夠，將導(dǎo)致處理生產(chǎn)線無法運(yùn)行，生產(chǎn)線處理200T和處理20T餐廚垃圾需要開機(jī)的時間和運(yùn)行成本相差無幾，但產(chǎn)出懸殊，開機(jī)次數(shù)越多，虧損越大，近些年一些地方政府建設(shè)的大型生產(chǎn)線因?yàn)椴蛷N垃圾處理量不足導(dǎo)致無法正常運(yùn)行而停產(chǎn)的例子比比皆是。
  3.大型餐廚垃圾處理設(shè)備型生產(chǎn)線還存在設(shè)備造價高，占地面積大，處理周期長，維修費(fèi)和處理費(fèi)用高等問題。
  2.2小型餐廚垃圾處理設(shè)備存在的問題
  雖然小型餐廚垃圾處理設(shè)備相對于大型餐廚垃圾生產(chǎn)線，占地面積小，設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用和能耗降低，運(yùn)輸時間和成本減少，但是在目前使用過程中仍然存在一些問題。
  （1）餐廚垃圾很難實(shí)現(xiàn)完全徹底的處理，由于小學(xué)餐廚垃圾處理設(shè)備減少了設(shè)備的體積，一些大型生產(chǎn)線包括的處理系統(tǒng)就必須相應(yīng)低進(jìn)行精簡，所以小型餐廚垃圾處理設(shè)備降解方法單一，對于成分復(fù)雜的餐廚垃圾無法針對性地進(jìn)行處理，同時設(shè)備能所容納的餐廚垃圾量減少，投入的餐廚垃圾必須及時排出，可能會再次垃圾腐熟度不夠，需要在后期做進(jìn)一步處理。
  （2）餐廚垃圾處理設(shè)備集成化程度不夠，占地面積不夠小，雖然小型餐廚垃圾處理設(shè)備的占地體積相對于大型生產(chǎn)線明顯減小，但是相對于其他家用電器的體積仍然顯得龐大，而且這是建立在大型生產(chǎn)線處理系統(tǒng)精簡的基礎(chǔ)上，對餐廚垃圾的處理效果也造成了一定的影響。
  （3）餐廚垃圾微生物處理菌種研究針對性不強(qiáng)，由于我國區(qū)域性比較強(qiáng)，地方飲食文化，生活習(xí)慣存在較大差異，因此餐廚垃圾性質(zhì)及組成上會有所不同，這對餐廚垃圾的微生物處理具有一定影響，而小型餐廚垃圾處理設(shè)備對投入的餐廚垃圾不再進(jìn)行分揀，在進(jìn)行簡單預(yù)處理后，主要是通過高效的微生物菌劑對餐廚垃圾混合物進(jìn)行發(fā)酵降解。目前仍然沒有開發(fā)出一種高效的、廣泛適用于任何成分的餐廚垃圾處理菌劑。
  （4）油水分離裝置得不償失。對于廢油脂的回收，一般油脂回收設(shè)備在處理量達(dá)50-200T以上才能產(chǎn)生效益，較合適大規(guī)模的集中處理廠應(yīng)用，而現(xiàn)階段，在小型餐廚垃圾處理設(shè)備上安裝餐廚垃圾油水分離機(jī)是件得不償失的事，這也是我國小型餐廚垃圾處理設(shè)備普遍存在的問題。