餐廚廢棄物作為人類生活代謝物，既是一種生活垃圾，又是一種資源，具有雙重性質(zhì)。餐廚廢棄物，主要成分是剩菜、剩飯、菜汁、廢棄油等，是人類食品的殘余物，其確切數(shù)量難以統(tǒng)計，上海市初步估計，飯店、食堂每天產(chǎn)生各類的餐廚垃圾就有1100t之多，可見城市餐廚垃圾數(shù)量十分可觀，這類垃圾比較特殊，主要是油、骨、肉、飯組成，處置起來比較麻煩，需要很大的投入。
   餐廚廢棄物既有垃圾屬性就應該按垃圾的要求管理，產(chǎn)生垃圾的單位就應該為處理這些廢棄物而埋單。前幾年出現(xiàn)的地溝油曾引起了社會的關(guān)注，問題關(guān)鍵是餐飲企業(yè)不應將這類廢物不加處理倒入下水道，造成不易被人們看見的環(huán)境污染。餐廚垃圾與其他垃圾一樣，餐飲企業(yè)應按廢水、廢物的數(shù)量交納污水和廢棄物的無害化處理費。
   桌上是佳肴，桌下是廢物，飯店剩菜等廢棄物多為魚、肉、油等動物性食品，有的就是過剩的菜肴，蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的 30% 以上。我國飼料資源特別是蛋白質(zhì)飼料資源十分緊缺，有限的土地資源限制了飼料資源潛力的挖掘，魚粉、大豆等蛋白飼料原料主要依靠進口。而城市餐飲廢棄物歷來是一個不小的蛋白飼料資源，其確切數(shù)量難以統(tǒng)計，南京市每年約有 60000 頭豬主要依靠城市餐飲企業(yè)、食堂廢棄物為生，相當于使用了 15000t 的配合飼料，可見其資源之大。如果因為處理、使用不當，存在安全隱患而簡單地禁止利用，不但造成很大的資源浪費，還會給污染治理帶來很大的壓力。
   德國、日本、古巴早在八十年代就對城市餐廚廢棄物的規(guī)�；�開發(fā)和應用進行研究，并在大中城市資源比較集中的地方建立城市餐廚廢棄物加工廠，應用于養(yǎng)豬生產(chǎn)。在古巴，大中城市幾乎都建有餐廚廢棄物加工廠，并采用管道將下腳飼料輸送到就近的養(yǎng)豬場。
   我國上海、寧波等地也正在建設餐廚廢棄物無害化加工廠，利用餐廚垃圾生產(chǎn)蛋白飼料。動物下腳料加工成肉骨粉在我國畜禽（反芻動物除外）生產(chǎn)中廣泛應用，餐廚棄廢物只要處理得當，消除安全隱患，是很大的蛋白飼料資源。
   鄭州鼎力研發(fā)生產(chǎn)的餐廚垃圾處理設備，采用先進生物發(fā)酵技術(shù)對餐飲廢棄物進行無害化、資源化、減量化處理，固液分離，固體經(jīng)滅菌、發(fā)酵、烘干、細分揀、粉碎、包裝生產(chǎn)高蛋白飼料營養(yǎng)品，用作飼料添加劑，液體經(jīng)提取后進行污水處理系統(tǒng)，杜絕廢棄物二次污染。