廢棄油脂實(shí)際上有多種類型，如食品加工廠、植物油榨油廠的油渣，豬牛羊等動物脂肪，酒店、餐廳、學(xué)校和工廠的廢廚油，污水處理站所收集的地溝油等。在廢棄油脂的種類里餐廚廢油及地溝油成分最為復(fù)雜，因而其處理的工藝路線也最為復(fù)雜。如果能將其轉(zhuǎn)化為生物柴油，其他種類的油脂轉(zhuǎn)化將能迎刃而解。這里所說的餐廚廢油，包括地溝油，是家庭或飯店、賓館等洗刷餐具過程中隨水流入下水道中的各種油脂、食品殘?jiān)刃纬傻幕旌衔铩５販嫌椭泻写罅繉θ梭w有害的物質(zhì)，已不能再食用。對地溝油進(jìn)行預(yù)處理后用于制備高附加值的生物柴油，為餐飲廢油的再利用開辟一條新的途徑，有利于防止地溝油對生態(tài)環(huán)境造成的不利影響，也可降低生物柴油的生產(chǎn)成本。
由于生產(chǎn)生物柴油的過程中，原料油占成本的75%左右，利用餐廚廢油包括地溝油制成生物柴油可以有效降低成本，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。我國每年從餐飲業(yè)中產(chǎn)生的地溝油約有2000多萬噸，全國每年廢棄或閑置的動植物油總計(jì)在1億噸左右，以1噸動植物油約提煉1100千克生物柴油計(jì)算，可生成1.1億噸生物柴油。在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)誘惑，仍有人鋌而走險(xiǎn)銷售地溝油。
那么如何讓地溝油遠(yuǎn)離餐桌？針對民眾反映強(qiáng)烈的地溝油問題2010年7月，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)〔2010〕36號），要求全國各地部門開展“地溝油”專項(xiàng)整治，加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，切實(shí)保障食品安全。由發(fā)改委、財(cái)政部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部確定首批33個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市，屬于初步啟動階段。另一方面，由于餐廚廢油回收的特殊性，城市餐飲業(yè)的食用廢油回收一直難以規(guī)范的操作。不少生物柴油廠因?yàn)槭詹坏接投鵁o法正常運(yùn)行。
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