一、傳統(tǒng)餐廚垃圾管理模式缺陷
   餐廚垃圾因為其組成部分性質(zhì)的特殊性及極高的資源回收價值，決定了相應(yīng)收集、運輸、處置、管理工作的特殊性，也為餐廚垃圾的規(guī)范化、全面化、科學(xué)化管理帶來了相應(yīng)的難度。
在傳統(tǒng)餐廚垃圾管理模式下，主要存在以下問題：
   產(chǎn)生環(huán)節(jié)是地溝油的“發(fā)源地”，不少餐飲企業(yè)以營利為目的將餐廚垃圾銷售給食品加工廠或者牲畜飼養(yǎng)場，非正規(guī)的市場化單位私自收集餐廚垃圾而謀取利益，承諾餐廚垃圾“上繳”餐飲企業(yè)中仍存在產(chǎn)生量與收集量不匹配的現(xiàn)象。
   在暴利的驅(qū)使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產(chǎn)生過程中的潲水，通過加熱，過濾，蒸餾等一系列手段提取油脂，賣給一些食品經(jīng)營點、餐館等來牟取暴利。經(jīng)過提煉得到的地溝油含有雜質(zhì)，沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤，嚴重威脅人類的身體健康。
   對于餐飲企業(yè)的無害化回收而言，長期以來各地餐飲服務(wù)企業(yè)向養(yǎng)豬人或油脂加工作坊有價銷售餐廚廢棄物，形成了一條穩(wěn)固的利益鏈。而如果反過來向餐館收取一定處理費用，參與者積極性并不是很高，甚至私下偷偷“交易”，為餐廚垃圾的收運率帶來困難。
   我國餐廚垃圾的管理模式改革目前仍處于初步發(fā)展階段，垃圾分類的工作也處于大力推廣時期，餐廚垃圾的分類投放、專用桶密閉收集普及率有待提高。
   從感觀性狀來說，餐廚垃圾表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛(wèi)生。從健康角度出發(fā)，很高的含水率和有機組分，使得其成為微生物存在的“天然樂園”，餐廚垃圾堆放場所極易滋生蚊蟲，招引害蟲而傳播疾病，長期堆積將產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等具有惡臭的物質(zhì)，污染大氣，惡化居住環(huán)境。
  運輸環(huán)節(jié)中收集車不密閉導(dǎo)致餐廚垃圾遺撒，甚至隨意傾倒，對市容市貌帶來不良影響，同時餐廚垃圾收運企業(yè)存在非法倒賣餐廚垃圾的可能，甚至通過在運輸過程在餐廚垃圾中摻水而獲得更高額的補貼費用，使得餐廚垃圾管理難度加大。
  處置環(huán)節(jié)中，對于餐廚垃圾收集量與處置量缺乏有效監(jiān)管，無法核實收集量的合理性、收集量與實際進廠量之間的偏差。“量”作為衡量餐廚垃圾實際管理效率的一大重要指標，必須實現(xiàn)溯源管理、終端管理兩種方式的結(jié)合。餐廚垃圾處置工藝過程中產(chǎn)生的排放物質(zhì)如煙氣、廢水等不達標，而造成二次污染，同時處置過程的規(guī)范操作與安全也是該環(huán)節(jié)管理的重點與難點。
   二、 信息技術(shù)在餐廚垃圾管理中的應(yīng)用
   餐廚垃圾處置終端能力的提升為實現(xiàn)餐廚垃圾的全面管理與科學(xué)化處置提供可能，保障處置能力的合理化甚至全面化利用需要加強對產(chǎn)生、收集、運輸?shù)谋O(jiān)管，才能使終端強化工作的有效性得以體現(xiàn)。通過加強對終端處置全過程的監(jiān)管，實現(xiàn)處置全過程規(guī)范化操作、餐廚垃圾真正無害化處置。
   餐廚垃圾信息化監(jiān)管是基于當前餐廚垃圾管理與處置現(xiàn)狀量身打造的，其中信息化監(jiān)管平臺旨在解決當前餐廚垃圾收運處置過程中摻水、漏收等違規(guī)行為，從而有效規(guī)范餐廚垃圾流程，提升餐廚垃圾管理水平。系統(tǒng)基于M2M理念，運用RFID電子標簽實現(xiàn)餐廚垃圾專用桶“身份”標示，餐廚垃圾收運車輛收運過程中使用電子標簽手持機快速讀取專用桶數(shù)據(jù)并實時傳輸至服務(wù)端，同時實現(xiàn)抓拍、垃圾車視頻以及定位等功能，完善收運信息，將餐廚垃圾監(jiān)管的范圍從終端處置延伸到現(xiàn)場收集、運輸監(jiān)管全過程，從而輔助對餐廚垃圾收運進行規(guī)范管理，規(guī)避違規(guī)收運等問題。
   三、餐廚信息化建設(shè)效益分析
   杜絕“拋灑滴漏”等現(xiàn)象:從餐廚垃圾產(chǎn)生源頭至處置終端實現(xiàn)全過程多角度監(jiān)管，有效杜絕隨意傾倒、不密閉車廂、拋灑滴漏等影響市容的現(xiàn)象，確保餐廚垃圾不會污染道路環(huán)境、民眾居住環(huán)境，保障市容環(huán)境的干凈整潔。    
   打擊“地溝油”等黑色價值鏈:對餐廚垃圾的收集、運輸、處置過程進行監(jiān)管，實現(xiàn)前端收集量和運輸路線的實時監(jiān)控，以及二次產(chǎn)物的合理化利用，徹底截斷“地溝油”產(chǎn)業(yè)的后路。
   餐廚垃圾處理設(shè)備助力實現(xiàn)餐廚垃圾資源化:利用餐廚垃圾生產(chǎn)的產(chǎn)品有生物柴油、蛋白飼料和有機肥，并實現(xiàn)了整體工藝零排放，利用餐廚垃圾生產(chǎn)的二次能源物質(zhì)，取得相應(yīng)經(jīng)濟效益的同時也為餐廚垃圾資源化l利用提供了可能。
   提升政府的執(zhí)政形象:在餐廚垃圾重視程度空前的今天，信息化助推餐廚垃圾監(jiān)管，城市市容和周邊環(huán)境明顯改善，居民正常生活得到保障，政府的重復(fù)清運成本明顯降低，市民對政府工作滿意度提高。
  四、結(jié)論
  迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)導(dǎo)致食品廢物產(chǎn)量迅速增長，以餐廚垃圾產(chǎn)生量為平均每天每人0.1千克計，每年全國城鎮(zhèn)餐廚垃圾產(chǎn)生量6000萬噸左右。餐廚垃圾的危害性與處理現(xiàn)狀已引起各方面的高度關(guān)注，對城市餐廚垃圾的處理予以規(guī)范，從而完善城市市政功能，提高城市管理水平已成為各級政府的共識。
   從職能層面看，餐飲垃圾的收運、處理涉及到政府部門職能較多，權(quán)責不清，管理力度不夠， 從業(yè)務(wù)層面看，餐廚垃圾管理的覆蓋面廣，涉及對象及潛在管理漏洞多，收運處任何一個環(huán)節(jié)的監(jiān)管都必須到位才能保證管理工作的高效性。
   保證餐廚垃圾收運環(huán)節(jié)收集率及后期的安全處置率是餐廚垃圾工作的目標，人為的監(jiān)管隨著作業(yè)區(qū)域的擴增及監(jiān)管細節(jié)的繁多而逐漸無法滿足管理需要。隨著科技的發(fā)展，餐廚垃圾的監(jiān)管尋求與信息化的結(jié)合已成為必然。
   在我國餐廚垃圾信息化正處于初步發(fā)展階段及管理模式轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，環(huán)衛(wèi)市場化、第三方監(jiān)管等將成為行業(yè)的主流發(fā)展趨勢，積極探索餐廚垃圾信息化管理”打破了傳統(tǒng)的管理思路，為行業(yè)內(nèi)餐廚垃圾管理政策及方式提供了新的方向標。