餐廚垃圾的特點及危害：
  1.含水率高(70%～90％)，收集運輸成本高，且極易造成二次污染。填埋處理會嚴重威脅地下水和造成土壤污染。
  2.存有大量感染性病菌(如大腸桿菌)和病原微生物，易造成病原菌的傳播和感染，不宜直接用于喂養(yǎng)禽畜。
  3.有機物含量高，極易腐爛變質，滋生蚊蟲。但含有豐富淀粉、蛋白質、脂肪等有機物，以及氮、磷、鈣、鉀等微量元素，進行堆肥或飼料化回收再利用價值高。
  4.燃燒熱值低(單位質量熱值約2100kJ/kg)，焚燒處理困難，且焚燒處理會產生二惡英等有害氣體和大量灰燼，從而造成二次污染。
  5.油脂、鹽分含量高，不宜直接堆肥處理。
  6.組成成分復雜，且產生地區(qū)、部門單位不同，其組成的成分差異很大。
  現階段我國在餐廚垃圾處理方面主要存在的問題：
  1.產生量大，而單獨收集處置率低。
  2.我國餐廚垃圾處置還處于起步階段，尚未建立完善的收集、運輸和處置系統(tǒng)，相應管理運作體制不健全。
  3.含水率高，收集運輸成本過高，并且運輸過程中會產生二次污染，對城市環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響；油脂、鹽分含量高，單獨堆肥處置不符合植物用肥要求。
  4.我國餐廚垃圾具有油脂含量高的特點，一些個人將餐廚垃圾中的油脂提煉成“食用油”，俗稱“地溝油”，嚴重威脅著居民的食用油安全。
  5.大多數居民還沒有對餐廚垃圾進行分類投放、單獨處理的意識。
  我國對餐廚垃圾管理起步較晚，大多數中小城市還未制定相應的餐廚垃圾管理辦法，還未建立餐廚垃圾單獨收運處置系統(tǒng)。目前，在我國絕大多數城市中，居民家庭 餐廚垃圾主要是與其它生活垃圾混合投放或直接沖入下水道；餐館、飯店等場所餐廚垃圾大多被城市周邊養(yǎng)殖場收購用于喂養(yǎng)禽畜。在一些大城市政府開始采取辦法 對餐廚垃圾進行單獨處置，一方面政府鼓勵或出資在餐館、飯店等餐廚垃圾產生量較大場所安裝餐廚垃圾處理設備或回收裝置。
   例如，2004年，北京海淀區(qū)政府購買了15臺餐廚垃圾處理設備， 分別在區(qū)內一些餐館、飯店、醫(yī)院食堂進行試點]。另一方面，由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一收集、運輸和建設餐廚垃圾集中處置設施進行處理。例如，2005年，北京海淀區(qū) 在上地街道建設餐廚垃圾集中處理站對餐廚垃圾進行微生物資源化處理。據上海環(huán)境年鑒數據顯示，截止2006年，上海市建成了7家廚余垃圾處理廠，處理量達 800t/d；并建成廢棄食用油脂處理廠，處理能力達80t/d，主要用作制造肥皂、硬脂肪酸等化工原料。
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