餐廚垃圾是指餐飲企業(yè)以及事業(yè)單位、學(xué)校等公共食堂的食物加工和飲食消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類、蔬菜、動(dòng)植物油、肉、骨等食物廢料和食物殘留，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等。
　餐廚垃圾主要特征：
   1.含水率高：約65%—95%;
   2.易腐性：有機(jī)物含量高，在溫度較高的條件下很快腐敗發(fā)臭，導(dǎo)致新的污染;
   3.鹽分高：如不經(jīng)處理而制成肥料直接使用會(huì)對(duì)土壤產(chǎn)生副作用，長(zhǎng)期使用更會(huì)導(dǎo)致土地沙漠化;
   4.游離態(tài)脂肪比重大;
   5.餐廚垃圾中攜帶有病毒、致病菌和病原微生物。如不經(jīng)餐廚垃圾處理設(shè)備處理而直接利用，會(huì)造成病菌的傳播、感染等不良后果;
   6.含有較高的潛在生物能：如能有效處理，可實(shí)現(xiàn)資源的回收再利用，有利于降低能源的消耗;
   7.餐廚垃圾與城市垃圾相比，其化學(xué)構(gòu)成簡(jiǎn)單，有毒有害物質(zhì)少，善加利用可實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。
　一、傳統(tǒng)的餐廚垃圾養(yǎng)殖潛在危害
   目前，在我國(guó)相當(dāng)多的省、市及欠發(fā)達(dá)地區(qū)的廣大農(nóng)村、城市郊區(qū)和相毗鄰的農(nóng)區(qū)廣大飼養(yǎng)戶普遍用餐廚垃圾(泔水、潲水)飼養(yǎng)畜禽，特別是喂豬已成為一種傳統(tǒng)習(xí)慣，這是眾所周知的現(xiàn)實(shí)。有些泔水在春夏季因收集、保管、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，開始發(fā)酵、酸化、發(fā)霉甚至腐敗，有些泔水內(nèi)常摻有雜質(zhì)和異物，如砂礫、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料品等，無(wú)疑會(huì)對(duì)畜禽消化道造成物理性傷害。特別是廢棄在各類泔水中的餐廚廢棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機(jī)化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質(zhì)蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，人食用了這樣的豬肉達(dá)到一定程度后，就會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降。泔水是養(yǎng)殖業(yè)飼喂動(dòng)物性飼料的嚴(yán)重隱患、必須引起我們的高度關(guān)注和警惕。
　二、用餐廚垃圾制成飼料在養(yǎng)殖業(yè)中“定時(shí)炸彈”
   畜牧養(yǎng)殖是人類食物鏈的源頭之一，飼料安全是動(dòng)物及動(dòng)物性食品安全的保證，畜禽及畜禽產(chǎn)品的安全首先要飼料安全。所謂飼料安全通常是指飼料產(chǎn)品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物健康造成實(shí)際危害，而且不會(huì)在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒有害物質(zhì)或因素，飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惿�存環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。
   我國(guó)的餐廚垃圾成分非常復(fù)雜，存在很多動(dòng)物肉類無(wú)法分離出來(lái)，我國(guó)飲食習(xí)慣中又有吃各種動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣，這都不可避免地造成了餐廚垃圾中各種動(dòng)物組織混雜。這些餐廚垃圾飼料化處理后的產(chǎn)品安全難以得到保障，存在很大的飼料安全隱患。
   利用餐廚垃圾生產(chǎn)飼料這是潛埋在養(yǎng)殖業(yè)中的“定時(shí)炸彈”。對(duì)于餐廚垃圾處理工藝路線值得我們進(jìn)行更深入地研究，為了避免在歐洲曾經(jīng)出現(xiàn)的災(zāi)難，我們有必要認(rèn)真審視我們所使用的工藝方法，盡量避免在工藝選擇上不必要的風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)飼料安全性的研究工作，保障國(guó)內(nèi)飼料工業(yè)的健康發(fā)展。目前我國(guó)江蘇張家港市通過(guò)該市餐廚垃圾處理廠試點(diǎn)對(duì)該市二餐飲企業(yè)的餐廚垃圾進(jìn)行回收，并通過(guò)人工分揀、機(jī)械破碎、高溫蒸煮、生物發(fā)酵等近十個(gè)步驟，將餐廚垃圾變?yōu)榘踩�的寵物飼料，每噸售價(jià)2000元。只是不知這樣的飼料對(duì)于寵物來(lái)說(shuō)是否真的安全呢？
　三、 改進(jìn)餐廚垃圾養(yǎng)殖現(xiàn)狀的主要措施
   1.飼料安全和食品安全是我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的一項(xiàng)重大課題，國(guó)家農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，已明令禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加骨肉粉、動(dòng)物內(nèi)臟、血粉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，其主要目的是通過(guò)飼料安全工程確保動(dòng)物及動(dòng)物食品安全和人類健康。
   泔水的危害必須引起高度重視，泔水的統(tǒng)一處理是大勢(shì)所趨，是一件利國(guó)利民的好事、大事。各級(jí)政府有必要協(xié)調(diào)制定一項(xiàng)政策，禁止直接用泔水飼喂畜禽，堅(jiān)決打擊不法分子用泔水加工食用油的違法行為，取締收購(gòu)各類醫(yī)院特別是傳染病醫(yī)院的泔水，嚴(yán)格控制各類公共飲食餐飲行業(yè)未處理的泔水。
   2.采取集中收集，利用目前國(guó)際上先進(jìn)的資源化處理工藝進(jìn)行處理，利用餐廚垃圾中有機(jī)成分含量高，生物質(zhì)能開發(fā)潛力大等特點(diǎn)，進(jìn)行能源化、無(wú)害化處理，將其轉(zhuǎn)化為清潔的能源與高質(zhì)量的有機(jī)肥，使垃圾變成目前國(guó)內(nèi)亟須的能源資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的資源循環(huán)利用。
   3.對(duì)現(xiàn)有飼料資源中有毒有害物質(zhì)的毒性作用機(jī)理及其防除措施進(jìn)行研究，對(duì)新開發(fā)飼料原料及其他混合性飼料做好安全性毒理評(píng)價(jià)工作，研究和解決飼料及飼料添加劑在使用中可能帶來(lái)的毒性和危害以及其他有關(guān)安全衛(wèi)生問(wèn)題。
   4.歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，人畜共患病具有人畜互相傳播和感染的特征。即使人的病例消滅了，還有大量的染病動(dòng)物，包括染病野生動(dòng)物在自然界存在，隨時(shí)都有可能傳染給畜禽和人類，再度引起流行。如今，就連禽流感過(guò)去 只感染家禽的烈性傳染病現(xiàn)在也開始危害我們?nèi)祟�，其病毒跨越宿主種群的變異大大增加了對(duì)人和其他動(dòng)物(虎、豬、貓)的致病性和致命性。因此，我們決不可放松警惕，掉以輕心。
   5.保障畜禽健康及畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生，在飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、環(huán)境保護(hù)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、貯藏運(yùn)輸、包裝銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中找出影響畜禽及產(chǎn)品品質(zhì)安全問(wèn)題，從而對(duì)人體造成危害的各種因素，做好預(yù)防或消除造成危害的各種因素的關(guān)鍵工作。