從公開數(shù)據(jù)可以了解到，在十二五規(guī)劃中，生活垃圾處理的市場規(guī)模大約是2636億元，其中餐廚垃圾處理領(lǐng)域的規(guī)劃投資為109億，計劃建設(shè)242座餐廚垃 圾處理廠，日產(chǎn)能合計30215噸。目前較早涉及餐廚垃圾處理領(lǐng)域的企業(yè)不多、市場規(guī)范過程較為緩慢，且大部分為綜合性固廢企業(yè)。由于現(xiàn)有投運項目較少、 各類技術(shù)仍處在探索驗證階段，未來行業(yè)競爭格局仍存在較大變數(shù)，可關(guān)注相關(guān)公司的項目進展情況。
  目前，餐廚垃圾處理方式基本有三種，分別是飼料化、肥料化、燃料化，其中燃料化是比較理想的選擇，但因公共設(shè)施性質(zhì)，盈利水平不會過高，年投資回報率約在8%~12%；
  餐廚垃圾處理現(xiàn)狀如何？據(jù)不完全統(tǒng)計，我國年產(chǎn)餐廚垃圾3000萬噸以上，平均處理率在10%左右。截至目前，國家層面已出臺管理辦法并設(shè)立33個試點城市，率先從建設(shè)規(guī)劃落實、財政資金支持等方面推進。此外，已有20多個省市出臺地方性的管理辦法。
  餐廚垃圾含水率、有機物含量更高，不適合簡單地與生活垃圾混同處理。目前主流的餐廚垃圾技術(shù)路線有 飼料化、肥料化、燃料化三種。從經(jīng)濟性來說，做成飼料養(yǎng)豬最為理想、便捷。但由于英國“瘋牛病”等引起的“同源相食”擔憂，歐洲一些國家已明文規(guī)定，禁止 餐廚垃圾制成的飼料用于反芻類動物，從這一角度來看，飼料化的長期前景并不看好。其次，肥料化路線成本也顯著低于燃料化，但餐廚垃圾制造的有機肥料體積幾 倍于化肥，且餐廚垃圾中混有的玻璃等雜質(zhì)很難徹底去除，大大影響了肥料質(zhì)量。所以，目前國內(nèi)更傾向于燃料化技術(shù)。
  國內(nèi)外餐廚垃圾如何處理？ 臺灣的餐廚垃圾處理率為36%，基本采用飼料化，用于養(yǎng)豬。韓國餐廚垃圾處理率達94%，多制成飼料或肥料。日本、美國與生活垃圾協(xié)同處理，餐廚垃圾經(jīng)收 集后與生活垃圾混合，統(tǒng)一送至垃圾處理廠。德國采用厭氧消化，政府給予較高的沼氣發(fā)電補貼電價，使得初始投資、運行成本均較高的厭氧消化大行其道。
  我國餐飲垃圾管理中存在哪些問題：餐廚垃圾收集市場秩序混亂，處理廠原料不足；收集至廠的餐廚垃圾含水率、雜物成分過高；收集方面，各省市正在逐步建立正規(guī)系統(tǒng)，以及相應(yīng)監(jiān)督機制，但總體來看進展緩慢，效果有待驗證。廚房垃圾分類脫水等裝置需飯店額外出資安裝及運行，增添其負擔導(dǎo)致后者缺乏動力。
  餐廚垃圾處理設(shè)備設(shè)施投資模式選擇：餐廚垃圾處理廠屬公用設(shè)施，可由政府出資建設(shè)，但考慮到地方政府的實際投資能力，政企合作的BOT模式將成為較好的選擇。餐廚垃圾處理廠的收入來源有兩部分：一是垃圾處理費，由政府根據(jù)協(xié)議約定按噸支付；二是資源化產(chǎn)品如飼料、化肥、沼氣發(fā)電上網(wǎng)的銷售收入。