餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。它包括了家庭廚余垃圾、餐飲垃圾、菜市場蔬菜廢棄物、食品加工成食品廢物、商場過期食品等。
一、餐廚垃圾的不當處理對人體及生活環(huán)境的影響
由于餐廚垃圾含水率較高，流動性較大，很容易泄漏并造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環(huán)境衛(wèi)生；且運輸不及時或方法不當，易變質，如果直接用來喂豬，容易導致口蹄子疫等疾病的產生與蔓延；另外，目前社會比較關注的社會熱點——餐廚垃圾非法食用油的提煉，不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館，據(jù)相關媒體報道，中國人一年吃掉約300萬噸地溝油，其毒性百倍于砒霜。
隨意丟棄的餐廚垃圾也給固廢生活垃圾的分類、收集及運輸造成了很大困難，同時也為蚊蠅、蟑螂、細菌等有害物種的繁殖提供了充足的營養(yǎng)，給人們的身體健康帶來很多危害。餐廚垃圾處理不當，將對地下水源、土壤、空氣造成嚴重污染，餐廚垃圾已經成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險源。
二、處理餐廚垃圾的正確及合理方式
中國目前的餐廚垃圾處置方式：通常市民將日常餐廚垃圾直接與生活垃圾一起丟棄；餐飲及企事業(yè)等大部分單位將餐廚垃圾出售給小商販用于飼料家禽家畜，更有甚者將不易收集的費油、廢水等直接排入下水道；只有少數(shù)單位能夠做到定時、規(guī)范收集并交由專業(yè)餐廚垃圾處理廠處理。
據(jù)廈門市容環(huán)衛(wèi)部門的一項調查顯示，僅2010年廈門市產生廢棄食用油脂和餐廚廢棄物的單位共有17000多家，主要來自各類餐飲企業(yè)和企事業(yè)單位食堂，每天產生的餐廚垃圾總量超過300噸，廢棄油脂超過30噸，然而這些餐廚垃圾很大部分的收運處理目前仍處于無序狀態(tài)。
目前餐廚垃圾的處理方式及技術：
對于餐廚垃圾的處理，國內一些城市采用的是利用餐廚垃圾生產合格飼料的方式，從確保人體健康的角度考慮，更安全更環(huán)保的方式是把餐廚垃圾中的廢棄油脂進行回收利用，主要用于皮革制造方面；德國將回收的食用油處理后作為化工和化妝品行業(yè)的原料；二是作為能源，比如生物柴油�；厥蘸蟮氖秤糜图庸ぶ瞥傻纳�物柴油，可用于汽車燃料，或者發(fā)電、取暖。嚴格管理，杜絕“地溝油”進入餐桌，而餐廚垃圾中的有機物將進行堆肥處理，生產優(yōu)質有機肥料，處理過程中的沼氣則用于發(fā)電，做到餐廚垃圾無害化處理。除此之外，有些地方還配備了餐廚垃圾處理設施，將收集來的餐廚垃圾進行油水和干濕分離后，再讓不同種類的垃圾進入處理廠分類處理。
目前國內外的餐廚垃圾處理技術主要包括物理處理、高溫好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、餐廚垃圾處理機、飼料化以及其他處理方式。
三、餐廚垃圾的相關規(guī)范
目前我國關于餐廚垃圾處理的技術標準體系還不夠完善，如國家標準《餐廚垃圾資源利用技術要求》正報批中，行業(yè)標準《餐廚垃圾處理廠運行維護技術規(guī)程》也 正制定中。我國住房城鄉(xiāng)建設部已于2012年12月24日發(fā)布了公告，批準《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》為行業(yè)標準，編號為CJJ184-2012，自 2013年5月1日起實施。
四、總結語
要想進行餐廚垃圾的合理、有效處理和回收利用， 最大限度的減少餐廚垃圾對環(huán)境的不良影響，其關鍵是必須從餐廚垃圾源頭進行控制。而且有關部門應該立即行動起來，對廣大市民做好宣傳和正確的引導工作，普 及餐廚垃圾處理知識，進一步提高環(huán)保意識。同時還應該做好餐廚垃圾處理產業(yè)規(guī)劃，逐步配備安全、環(huán)保、有效的處理設備和設施，真正實現(xiàn)資源回收利用，變廢 為寶。另外，作為高度文明的現(xiàn)代市民，我們既要保護好目前的生產生活環(huán)境，更應該著眼未來，重視餐廚垃圾的處理和回收利用，積極鼓勵和配合餐廚垃圾的處理 設施的建設，為自己也為子孫后代創(chuàng)造良好的、可持續(xù)發(fā)展的自然環(huán)境。