回收餐廚垃圾，不僅可以堵住了“地溝油”的源頭，還可以減少污染，讓廢物再次得以利。然而記者在調查中了解到，雖然近年來蘭州市一直在對餐廚垃圾進行回收，可回收效果并不理想。每天被正規(guī)渠道回收的餐廚垃圾只是一部分，還有許多餐廚垃圾，通過其他途徑流失了。
  一方面，有關部門對于餐廚垃圾的監(jiān)管力度不夠，某些不良餐飲企業(yè)通過暗中出售廢棄油脂獲利；另一方面，面對較高的餐廚垃圾處理費，許多餐飲企業(yè)負責人表示承受不了。
  餐廚垃圾不能全部回收（小標）
  近日，記者從蘭州市政府獲悉，為了推進餐廚垃圾全收集工程，蘭州市將通過政府補貼、市場化運營等方式，鼓勵和支持甘肅馳奈生物能源系統有限公司（以下簡稱“甘肅馳奈”），擴大收集范圍，并在遠郊縣區(qū)設置小型處理廠；到2015年，實現主城區(qū)餐廚垃圾100%集中處理，回收范圍擴大到紅古、永登、榆中、皋蘭縣城及主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)；到2016年，力爭基本實現全市餐廚垃圾全收集、全處理。
  餐廚垃圾泛指餐飲企業(yè)加工操作中產生的油脂、泔水等廢棄物。如果處置得當，餐廚垃圾可以變廢為寶。反之，則會污染環(huán)境，甚至還被提煉成“地溝油”重返餐桌。
  “我們公司回收蘭州市近郊四區(qū)餐飲企業(yè)產生的餐廚垃圾。但根據回收情況分析，每天還是有大約50噸餐廚垃圾通過其他途徑流失了。”甘肅馳奈一位負責人對記者說。
  甘肅馳奈作為蘭州唯一的餐廚垃圾回收機構，從2011年3月24日正式投入運行，日處理餐廚垃圾200噸，回收的餐廚垃圾被通過再生利用變成有機肥、生物柴油、燃氣，實現資源循環(huán)利用。
  “隨著餐廚垃圾回收工作的開展，城區(qū)的餐飲單位和公司簽訂了餐廚垃圾回收協議，但有個別餐飲企業(yè)在上交餐廚垃圾時，將油脂等廢棄物不交，而是交了一些殘渣等廢棄物。另外，還有一些偏遠地區(qū)，比如雁灘、龔家灣等城鄉(xiāng)接合部，收購餐廚垃圾的‘三馬子’大量存在。”甘肅馳奈一位的工作人員對記者說，他們向城管部門反映后，有關部門聯手上街查處過收購餐廚垃圾的“三馬子”，但因這些收購小販流動性大，完全打擊還是有一定的難度。
  “不簽訂餐廚垃圾回收協議，餐飲單位的年檢就過不了。”一位餐飲老板對記者說，但他承認，有些飯店雖然簽了協議，卻只交一部分廢棄油脂。
  餐廚垃圾處理費收繳難（小標）
  2013年7月1日起，蘭州市餐廚垃圾處理費征收工作開始，對近郊四區(qū)產生餐廚垃圾的餐飲企業(yè)，按照餐飲企業(yè)的經營面積，每月每平方米2元的標準收取餐廚垃圾處理費，并委托蘭州威立雅水務公司，利用供水收費平臺代收。
  截至目前，餐廚垃圾處理費收繳工作已開展了10個月，但收費情況并不理想，不少餐飲企業(yè)對收費工作并不配合，欠繳問題比較嚴重。
  據統計，2013年7月至2014年4月，蘭州總共征收餐廚垃圾處理費68.7685萬元。據蘭州市城管執(zhí)法局摸底，蘭州市近郊四區(qū)共有餐飲經營戶6391多戶，營業(yè)面積為83萬平方米，每天餐廚廢棄物產生量為173噸。如果按營業(yè)面積80萬平方米計算，蘭州市每月收繳的餐廚垃圾處理費應為160萬元左右。
  為了確保收費工作順利開展，今年5月中旬，蘭州市執(zhí)法局、蘭州市食藥監(jiān)局，以及環(huán)衛(wèi)等相關單位已在全市開展為期兩個月的專項督查，進行收費政策宣傳，同時對未繳納餐廚垃圾處理費的餐飲企業(yè)下達《蘭州市城市餐廚垃圾處理費催繳通知單》。同時對餐飲經營戶的基本情況進行核實和登記，為下一步收費工作提供依據。 
  費用太高餐飲企業(yè)吃不消（小標）
  “我們酒店的營業(yè)面積為3000平方米，每月每平方米按照2元錢的標準計算，一個月就得繳納6000元的餐廚垃圾處理費，相當于兩三個員工的工資。這么高的費用，我們有些承擔不起。”蘭州市某知名餐飲公司的負責人對記者說，前幾年，預定酒店辦婚禮，客人需要提前一個多月預訂，有時候還訂不上，現在酒店的上座率僅在30%左右，再承擔這么高的餐廚垃圾處理費，酒店有些難以承受。這位負責人還說，如果酒店的上座率達到60%，這些費用就可以承擔得起。
  “我的酒店2000平方米，每天的客人就那么十幾桌，根本產生不了太多的餐廚垃圾，按照面積計算餐廚垃圾處理費，是不太合理。”城關區(qū)一酒店負責人說。
   南關什字附近一家餐飲公司的負責人稱：“按照面積計算有點不切合實際，有些酒店面積大，但客人少，而有些酒店規(guī)模小，卻客流量大。餐廚垃圾處理費，能不能按照酒店營業(yè)額，或其他更為科學的參照方式去收取。”
   在記者的走訪中，提起餐廚垃圾處理費，有些酒店的負責人有些無奈。他們稱，通過其他途徑處理餐廚垃圾，餐飲單位會收到一定的費用，從而達到全部回收的目的。而目前，正規(guī)回收公司將餐廚垃圾免費拉走，餐飲單位還需支付餐廚垃圾處理費，一年增加的負擔不輕。當然，僅從食品安全角度去考慮，大家還是希望這些餐廚垃圾能通過正規(guī)途徑被回收利用，而不是再次以“地溝油”的身份回到餐桌上�？墒�，這樣一項利國利民的措施，應該征詢民意，配套更為合理、科學的渠道來實施，而不是只出臺簡單的措施而已。
   高額的餐廚垃圾處理費，有可能會導致個別舉步維艱的酒店去變賣餐廚垃圾，從中得到利益，彌補收支平衡，業(yè)內人士分析說。
   因此，絕大部分餐飲負責人聲稱，餐廚垃圾的回收循環(huán)利用，杜絕了“垃圾豬”“地溝油”，保證了全社會的食品安全，但有關部門能不能將此視作為公益項目，免費收取餐廚垃圾。也有的餐飲業(yè)主表示，希望有關部門能從當前的餐飲現狀考慮，多走訪、多調研，在餐廚垃圾處理費上，制訂一個切合實際的價格。本文由餐廚垃圾處理設備廠家鄭州鼎力與您分享。