目前餐廚垃圾處理的方式之一為采用大型自動(dòng)化生產(chǎn)線處理，運(yùn)行模式以餐廚垃圾處理站或者餐廚垃圾處理廠為主，整個(gè)生產(chǎn)線兼有好氧堆肥、厭氧發(fā)酵和飼料化等多種工藝路線．根據(jù)不同的工藝路線最終的處理產(chǎn)物有蛋白質(zhì)飼料、有機(jī)肥、沼氣等。有機(jī)肥和飼料可以供給農(nóng)用，得到健康高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品; 產(chǎn)生的沼氣可以轉(zhuǎn)化為電能和熱能供給民用。同時(shí)，由于生產(chǎn)線處理量大，處理過(guò)程中分離出的大量廢棄油脂可以經(jīng)過(guò)統(tǒng)一處理制成生物柴油，其性能和石化柴油相比，更環(huán)保、更清潔．
  大型餐廚垃圾處理設(shè)備對(duì)餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物可進(jìn)行徹底地?zé)o害化處理，資源循環(huán)再利用效果好，但存在以下問(wèn)題:
  1) 從收集到處理的時(shí)間較長(zhǎng)．由于是集中處理，首先需要對(duì)分散在各個(gè)餐飲點(diǎn)處的餐廚垃圾進(jìn)行回收，然后再統(tǒng)一進(jìn)行處理，增加了運(yùn)輸成本; 因餐廚垃圾中水分含量高，運(yùn)輸過(guò)程中極易造成泄漏、遺撒，造成環(huán)境污染; 餐廚垃圾在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)滋生大量的有害病菌，分泌出的毒素( 如黃曲霉素) 很難通過(guò)微生物的方法再處理掉，只有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮和烘干工藝實(shí)現(xiàn)，增加了餐廚垃圾處理設(shè)備運(yùn)行成本．
  2) 集中處理需要的量較大。如果餐廚垃圾原料不夠，將導(dǎo)致處理生產(chǎn)線無(wú)法運(yùn)行．生產(chǎn)線處理 200t和處理 20t 餐廚垃圾需要開機(jī)的時(shí)間和運(yùn)行成本相差無(wú)幾，但產(chǎn)出卻懸殊，開機(jī)次數(shù)越多，虧損越大。近些年，一些地方政府建設(shè)的大型生產(chǎn)線因?yàn)椴蛷N垃圾處理量不足導(dǎo)致無(wú)法正常運(yùn)行而停產(chǎn)的例子比比皆是．
 3) 大型生產(chǎn)線還存在餐廚垃圾處理設(shè)備造價(jià)高、占地面積大，處理周期長(zhǎng)，維修費(fèi)和處理費(fèi)高等問(wèn)題。