臘月里年味漸濃，春節(jié)已然臨近。“吃”自然是節(jié)日里少不了的主題，飯店也將迎來(lái)一年里的好時(shí)光。只是，在享受美味之余，有多少人關(guān)注過(guò)隨之產(chǎn)生的大量餐廚垃圾去哪了？
   為了給年產(chǎn)生量4000萬(wàn)噸以上的餐廚垃圾找個(gè)好去處，我國(guó)2010年啟動(dòng)了城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。截至目前，國(guó)家發(fā)改委已經(jīng)陸續(xù)批復(fù)4批共計(jì)83個(gè)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市。
   城市餐廚垃圾處理試點(diǎn)進(jìn)展如何，面臨哪些亟待破題的現(xiàn)實(shí)困境？
   —新聞緣起—
   試點(diǎn)城市在增加 工作進(jìn)展較緩慢
   2014年8月，隨著衢州、西安等17個(gè)城市的加入，我國(guó)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市的總數(shù)已達(dá)83個(gè)。自首批33個(gè)試點(diǎn)城市名單發(fā)布以來(lái)，我國(guó)每年有10多個(gè)城市加入到這一試點(diǎn)名單中。
   探索適合我國(guó)國(guó)情的餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理技術(shù)工藝路線，形成合理的餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的產(chǎn)業(yè)鏈，是我國(guó)啟動(dòng)城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)的目標(biāo)之一。
   盡管試點(diǎn)城市名單不斷加長(zhǎng)，但各地試點(diǎn)工作的進(jìn)展卻不盡如人意。截至目前，全國(guó)83個(gè)試點(diǎn)城市中，已經(jīng)建成餐廚垃圾處理廠并正常運(yùn)行的不超過(guò)10個(gè)，在建和建成的處理廠90%采用的都是厭氧發(fā)酵技術(shù)，技術(shù)路線相對(duì)比較單一。
   —核心關(guān)注—
   處理技術(shù)較單一 各地觀望情緒濃
   在分析城市餐廚垃圾處理試點(diǎn)進(jìn)展緩慢的原因時(shí)，任連海表示，餐廚垃圾處理廠建設(shè)前端的審批手續(xù)需要很長(zhǎng)的時(shí)間完成，比如土地的審批需要走很多程序，有些城市花一兩年的時(shí)間都難以落實(shí)建廠的土地，另外，做環(huán)評(píng)需要的周期也很長(zhǎng)。
   “上述因素客觀上導(dǎo)致了試點(diǎn)推進(jìn)較慢，從主觀角度而言，餐廚垃圾處理在中國(guó)還處于起步階段，技術(shù)路線還不清晰，什么樣的路線能在實(shí)現(xiàn)無(wú)害化的過(guò)程中達(dá)到資源化程度最高還在探索之中，各地的觀望情緒比較濃。”任連海說(shuō)道。
   餐廚垃圾處理主要有填埋、焚燒、堆肥、厭氧發(fā)酵等方式。經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，餐廚垃圾被分離成水、固性物和油脂3部分。水為高濃有機(jī)廢液，可通過(guò)厭氧發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生沼氣，用以發(fā)電或供熱。固性物中分離出的營(yíng)養(yǎng)物，可以加工成肥料或飼料，用于養(yǎng)殖微小動(dòng)物如蠅蛆，養(yǎng)殖的微小動(dòng)物再深加工出其他高品質(zhì)蛋白產(chǎn)品等。油脂可以作為化工原料制成生物柴油、生物塑料等化工產(chǎn)品。
   目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐廚垃圾處理廠采用的是厭氧發(fā)酵技術(shù)。厭氧發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生的沼氣出路主要有3種：發(fā)電并網(wǎng)、車(chē)用燃?xì)�、壓縮天然氣。小型城市可以實(shí)現(xiàn)沼氣發(fā)電并網(wǎng)，大城市實(shí)現(xiàn)較為困難；車(chē)用燃?xì)饧兌纫�求高，相�?yīng)的沼氣凈化設(shè)施可能比較復(fù)雜；壓縮天然氣需要鋪設(shè)管道，成本較高。“出路沒(méi)理順，一些處理廠生產(chǎn)的沼氣只能用來(lái)‘燒火炬’，白白浪費(fèi)掉了。”
   理想的狀態(tài)是能把餐廚垃圾處理后生成的水、固體、油脂三相物質(zhì)都“吃干榨凈”、變廢為寶，但我國(guó)各地飲食習(xí)慣差異很大，不同地區(qū)的餐廚廢棄物成分迥異，在制定具體技術(shù)路線時(shí)還需因地制宜。一些西南地區(qū)的居民，如成都、重慶人愛(ài)吃火鍋，其餐廚廢棄物中的含油率就非常高，處理中脫油環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵；而在一些沿海城市，像大連、青島等，人們食物以貝殼類為主，油脂成分就少一些，處理過(guò)程中首先要考慮如何除砂。
   盈利模式不清晰 市場(chǎng)運(yùn)行不規(guī)范
   與技術(shù)路線單一緊密相關(guān)的是盈利模式的不清晰。任連海坦言，有一部分餐廚垃圾處理企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展的困難期，開(kāi)始轉(zhuǎn)讓項(xiàng)目，甚至有些企業(yè)一進(jìn)入這個(gè)行業(yè)就想先建再賣(mài)。
   目前，北控、光大、首創(chuàng)等大型國(guó)企及上市企業(yè)正通過(guò)收購(gòu)、并購(gòu)等手段強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入餐廚垃圾處理市場(chǎng)，有些小企業(yè)建垃圾處理廠的目的就是轉(zhuǎn)手賣(mài)給大公司，大公司出于資本運(yùn)作的考量急于‘跑馬圈地’，在帶給市場(chǎng)短暫繁榮的同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)運(yùn)行的不規(guī)范。
   如同一個(gè)硬幣的兩面，一面是餐廚垃圾處理企業(yè)通過(guò)完善技術(shù)路線實(shí)現(xiàn)高度資源化進(jìn)而實(shí)現(xiàn)盈利；另一面，按照產(chǎn)生者付費(fèi)”原則，作為垃圾的產(chǎn)生者——餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)團(tuán)體的食堂等如果能付出一定的處理費(fèi)用，將為餐廚垃圾處理廠長(zhǎng)效運(yùn)轉(zhuǎn)提供保障。事實(shí)上，國(guó)外的餐廚垃圾處理廠正常運(yùn)轉(zhuǎn)主要靠產(chǎn)生者付費(fèi)。