餐飲垃圾指剩菜剩飯以及菜葉果皮等容易被微生物分解的有機物，來源于餐廳飯店，主要成分包括蛋白纖維脂肪淀粉及無機鹽等餐飲垃圾隨著各地的地區(qū)差異居民的飲食習(xí)慣等不同而有所差別，但總體來說都有如下特點：
  ①含水率高餐飲垃圾的含水率在70%以上，這給收集運輸和處理帶來了一定難度；
  ②易腐爛變質(zhì)餐飲垃圾中有機物質(zhì)含量很高，約占干物質(zhì)的95%以上，極易腐敗，滋生病菌，造成疾病傳播尤其在夏季，在收運和處理過程中極易產(chǎn)生二次污染；
  ③含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)餐飲垃圾除了有機物含量高，還富含氮磷鉀鈣以及各種微量元素，具有營養(yǎng)元素齊全再利用價值高的特點餐飲垃圾風(fēng)干物料中粗脂肪約為29%，是大豆的1.5倍，達20MJ/kg粗蛋白約占20%，是玉米的2倍試驗表明粗脂肪消化率為88.26%，粗蛋白消化率為89.63%，其消化率與常規(guī)飼料相近，表明了餐飲垃圾經(jīng)過餐飲垃圾處理設(shè)備加工可以作為飼料原料的可行性。
  影響餐飲垃圾飼料化利用的因素
  1.餐飲垃圾中的雜質(zhì)
  餐飲垃圾成分復(fù)雜，不但含有米、面、油、水、蔬菜、果皮、果核、魚刺、骨頭，還可能混有塑料、一次性餐具等雜質(zhì)，因此必須經(jīng)過分揀后才可以生產(chǎn)飼料。
  2.餐飲垃圾的收運方式
  餐飲垃圾的收運方式是影響其飼料化利用的重要因素之一。目前我國的餐飲垃圾都是不經(jīng)分類一起混合，甚至與其它生活垃圾混合在一起進入生活垃圾處理系統(tǒng)。由于餐飲垃圾含水率高，流動性強，混合在一起不便于分選出來，而且在運輸過程中極易污染。
  3.餐飲垃圾的保存方式
  目前餐飲垃圾從收集到進入處理場都是露天存放，由于其具有極強的易腐性，產(chǎn)生的惡臭會影響空氣質(zhì)量。尤其在夏季，蚊蠅滋生可能會造成疾病的傳播。
  4.飼料化產(chǎn)品的質(zhì)量
  由餐飲垃圾加工飼料產(chǎn)品最關(guān)鍵的是保證飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，使其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達到國家制定的相關(guān)飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)但目前我國對餐飲垃圾加工成飼料的研究和應(yīng)用技術(shù)不是太成熟，缺乏相關(guān)經(jīng)驗，往往導(dǎo)致產(chǎn)品達不到養(yǎng)殖業(yè)要求。
   鄭州鼎力餐廚垃圾蛋白飼料生產(chǎn)線,利用餐飲垃圾開發(fā)廉價微生物蛋白飼料,既可解決當(dāng)前世界蛋白飼料嚴(yán)重短缺的問題,又可使餐飲垃圾減量化、無害化,是一種值得探索的餐飲垃圾處理方法,具有很好的發(fā)展前景。