隨著我國社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，人們對(duì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的加深，對(duì)餐飲垃圾的處理必將實(shí)現(xiàn)餐飲垃圾由污染源到再生資源的科學(xué)轉(zhuǎn)化，充分體現(xiàn)減量化、無害化、資源化的原則。
  針對(duì)目前餐飲垃圾處理處置過程中存在的問題，借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，要把餐飲垃圾處理納入正規(guī)化、法制化、專業(yè)化、市場化的路子，必須處理好“政策引導(dǎo)、源頭減量、市場運(yùn)作、政府監(jiān)管”的關(guān)系。
（1）政策引導(dǎo)
  對(duì)餐飲垃圾實(shí)施有效管理的前提是必須具備足夠的不造成二次污染的處置能力。而要在較短的時(shí)間內(nèi)形成這樣的能力，就必須充分發(fā)揮政策的引導(dǎo)作用，鼓勵(lì)社會(huì)企業(yè)參與投資、經(jīng)營餐飲垃圾的收運(yùn)處置，引導(dǎo)餐飲垃圾處置向集約化、資源化方向發(fā)展，并鼓勵(lì)有條件的單位在主管部門的監(jiān)管下，選用達(dá)標(biāo)的餐飲垃圾處理設(shè)備，自行處置其產(chǎn)生的餐飲垃圾。這就要求政府及時(shí)出臺(tái)有關(guān)餐飲垃圾處理的配套政策。
（2）源頭減量
  從源頭減少餐飲垃圾的產(chǎn)生，是餐飲垃圾管理的首要舉措。把減少食物殘余的理念和行為融合到新的餐飲文化中去，就能收到事半功倍的的功效。因此，實(shí)施餐飲垃圾管理中，首先要廣泛宣傳，倡導(dǎo)文明餐飲，提倡適量點(diǎn)菜和餐后打包，將文明餐飲納入城市精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容，形成社會(huì)氛圍，通過各種途徑，減少餐飲垃圾產(chǎn)生量和排放量。
（3）市場運(yùn)作
  市場運(yùn)作是貫穿于餐飲垃圾收運(yùn)處置的一條重要原則。其中有兩層含義：1.餐飲垃圾收運(yùn)處置作為經(jīng)營性服務(wù)來運(yùn)作，由餐飲垃圾產(chǎn)生單位承擔(dān)收運(yùn)處置的全部費(fèi)用；2.餐飲垃圾收運(yùn)處置服務(wù)的價(jià)格由市場供求關(guān)系決定，政府對(duì)價(jià)格實(shí)行宏觀調(diào)控。經(jīng)過一段時(shí)間，逐步形成買方市場，餐飲垃圾產(chǎn)生單位可自由選擇收運(yùn)、處置單位，從而實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。
（4）政府監(jiān)管
  政府主管部門和相關(guān)部門制定規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)和各種規(guī)則，并對(duì)餐飲垃圾產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處置和資源化利用的全過程實(shí)施監(jiān)管，確保良好的市場秩序，杜絕隨意處置，防止“二次污染”。
  節(jié)約資源和資源的充分利用是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本模式，同時(shí)也是我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的基本指導(dǎo)思想。餐飲垃圾作為一種有機(jī)質(zhì)資源，應(yīng)用廣泛。雖然餐飲垃圾在不同程度上存在著對(duì)人和環(huán)境的危害，但只要對(duì)其合理科學(xué)的加以處理，不僅可以將其危害消除，還可以將其作為一種資源加以回收利用，并帶來相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)效益，真正做到趨利弊害，變廢為寶。