廚余垃圾（泔腳）指飯店、賓館等餐飲業(yè)以及企事業(yè)單位、學(xué)校等公共食堂的食物下料和食物殘余。廚余的主要組成有果蔬、果皮、果核、肉食、骨頭等，還有一定量的廢餐具、牙簽及餐紙。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，廚余的發(fā)生量越來越大。傳統(tǒng)的處置手段已不能滿足環(huán)境保護(hù)和人體健康衛(wèi)生的需要。為了完全消除或使廚余垃圾對人體健康、市容環(huán)境的影響降至最低限度，必須積極開發(fā)各種廚余處理技術(shù)。廚余中含有大量的細(xì)菌等病原微生物，不利于廚余的直接利用，但其有機(jī)物含量高，具有較高的生物可降解度，這也為廚余垃圾的轉(zhuǎn)化利用提供了可行的途徑。
  廚余垃圾（泔腳）特性
  1.高有機(jī)質(zhì)含量泔腳中有機(jī)成分(淀粉、蛋白質(zhì)、肉類、油等)的含量較高，泔腳受微生物作用，易腐爛變質(zhì)，但另一方面又具有較高的潛在資源化利用價值。
  2.高含水量作為餐飲的剩余物質(zhì)，泔腳的含水量較高(約70％)。由于泔腳的有機(jī)質(zhì)及水分含量高，若直接采用填埋方式處理易產(chǎn)生大量滲濾水及惡臭氣體，不利于填埋場的處理且嚴(yán)重影響周圍環(huán)境，高含水率導(dǎo)致燃燒困難，因此也不適宜于焚燒處理。
  3.油份及鹽份含量高由于我國的飲食習(xí)慣，與國外的食物垃圾相比，我國的食物垃圾(包括泔腳)除產(chǎn)量高外，油份與鹽份的含量也較高。這就增加了泔腳生化處理的難度，有可能影響生化處理工藝的正常運(yùn)行，如泔腳中的油脂在冬天凝結(jié)，會影響微生物的活性。泔腳是一種特殊的有機(jī)垃圾，含有大量的細(xì)菌的病原微生物，不利于直接利用，但有機(jī)物含量高，具有較高的生物可降解度，這也為泔腳的轉(zhuǎn)化利用提供了可行的途徑。
  廚余垃圾（泔腳）資源化技術(shù)簡述
  從20世紀(jì)50年代以來，廚余垃圾（泔腳）一直作為喂生豬的飼料。并一直是通過市場渠道自行尋找出路的。但是，從衛(wèi)生防疫、市容環(huán)境等方面考慮，泔腳養(yǎng)豬可能產(chǎn)生后患。
  因此，如何資源化利用廚余垃圾（泔腳）成為目前亟待解決的問題。由于廚余垃圾（泔腳）有機(jī)物含量高，目前最主要的資源化技術(shù)是生物轉(zhuǎn)化法。生物轉(zhuǎn)化是利用微生物的新陳代謝作用，實(shí)現(xiàn)垃圾的穩(wěn)定化、無害化，同時進(jìn)行資源的回收利用。在當(dāng)前世界上普遍存在自然資源與能源緊張的情況下，這種回收和利用技術(shù)的開發(fā)更有著深遠(yuǎn)的意義。根據(jù)處理過程中微生物對氧氣要求的不同，生物處理又可分為好氧生物處理和厭氧生物處理兩類。生物處理法是最主要的污水處理方法之一，在固廢處理方面也開展了深入的研究，得到了廣泛的應(yīng)用。