餐廚垃圾是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩菜剩飯等廢物，主要來自飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓及內(nèi)部運(yùn)營的企事業(yè)單位，物質(zhì)成分中淀粉類、食物纖維類、蛋白質(zhì)類、動(dòng)植物脂肪類占干物質(zhì)的95%以上。

 餐廚垃圾物質(zhì)成分（以垃圾絕干物重量百分比）

  餐廚垃圾具有廢物和資源雙重特性，廢物特性主要體現(xiàn)為：1）造成環(huán)境污染；2）滋生大量病菌；3）污染地下水；4）地溝油重返餐桌；5）導(dǎo)致人畜共患病；6）抗生素超標(biāo)。資源特征體現(xiàn)為餐廚垃圾35%左右的干物質(zhì)中含粗脂肪12%左右，含蛋白質(zhì)20%以上，我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了3000萬畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬噸生物柴油。
  總體來看，我國餐廚垃圾處理資源利用存在四個(gè)問題：
  1）沒有完善的餐廚垃圾無害化處理和資源化利用管理體系；
  2）已建成資源化設(shè)施不能滿負(fù)荷運(yùn)行；
  3）缺少無害化徹底、資源化利用程度高的實(shí)用技術(shù)和餐廚垃圾處理設(shè)備工程；
  4）不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無害化消納、資源再生利用。
  據(jù)了解82.5%的餐廚垃圾被直接用來喂豬等牲畜，二次處理的僅占7.2%，“潲水豬”、“地溝油”和下水道成了餐廚廢棄物的三大流向。

   作為飼料喂養(yǎng)家畜,俗稱的“泔水豬”，市民食用這類泔水豬，極易感染病菌，導(dǎo)致交叉感染，造成人畜共患疾病。
   廢棄油脂可能被簡單回收提煉做成地溝油，摻入食用油中出售混有大量的污水、垃圾、洗滌劑，經(jīng)簡單加工，細(xì)菌和有害化學(xué)成分無法去除，人食用后會(huì)引發(fā)腸胃道疾病，長期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
   直接排入下水道一些小餐館，他們每天的餐廚垃圾產(chǎn)量不是很多，很少有人來收集。因此，大部分未經(jīng)沉淀、隔離，直接排入附近下水道。這些未經(jīng)處理含油垃圾，很容易黏附在下水道里，日積月累會(huì)使管道流通面積越來越小，最后堵塞。到了汛期，給城市排水造成很大困難。