餐廚垃圾是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩菜剩飯等廢物，主要來自飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓及內部運營的企事業(yè)單位，物質成分中淀粉類、食物纖維類、蛋白質類、動植物脂肪類占干物質的95%以上。

 餐廚垃圾物質成分（以垃圾絕干物重量百分比）

  餐廚垃圾具有廢物和資源雙重特性，廢物特性主要體現為：1）造成環(huán)境污染；2）滋生大量病菌；3）污染地下水；4）地溝油重返餐桌；5）導致人畜共患�。�6）抗生素超標。資源特征體現為餐廚垃圾35%左右的干物質中含粗脂肪12%左右，含蛋白質20%以上，我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當于節(jié)約了3000萬畝玉米的能量產出量和600萬噸生物柴油。
  總體來看，我國餐廚垃圾處理資源利用存在四個問題：
  1）沒有完善的餐廚垃圾無害化處理和資源化利用管理體系；
  2）已建成資源化設施不能滿負荷運行；
  3）缺少無害化徹底、資源化利用程度高的實用技術和餐廚垃圾處理設備工程；
  4）不能實現餐廚垃圾無害化消納、資源再生利用。
  據了解82.5%的餐廚垃圾被直接用來喂豬等牲畜，二次處理的僅占7.2%，“潲水豬”、“地溝油”和下水道成了餐廚廢棄物的三大流向。

   作為飼料喂養(yǎng)家畜,俗稱的“泔水豬”，市民食用這類泔水豬，極易感染病菌，導致交叉感染，造成人畜共患疾病。
   廢棄油脂可能被簡單回收提煉做成地溝油，摻入食用油中出售混有大量的污水、垃圾、洗滌劑，經簡單加工，細菌和有害化學成分無法去除，人食用后會引發(fā)腸胃道疾病，長期食用會導致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
   直接排入下水道一些小餐館，他們每天的餐廚垃圾產量不是很多，很少有人來收集。因此，大部分未經沉淀、隔離，直接排入附近下水道。這些未經處理含油垃圾，很容易黏附在下水道里，日積月累會使管道流通面積越來越小，最后堵塞。到了汛期，給城市排水造成很大困難。