餐廚垃圾概述

作為城市有機(jī)生活垃圾的主要組成部分，餐廚垃圾是指居民家庭、餐飲行業(yè)以及企事業(yè)單位食堂在食品加工和用餐過(guò)程中產(chǎn)生的廢料和殘余，具有含水量（高大60%~80%）、有機(jī)質(zhì)占比高（占到干重的95%~98%）、含鹽量高、有害物質(zhì)成分較少等特點(diǎn)。近年來(lái)餐廚垃圾排放量逐年升高，由其引發(fā)的污染在城市環(huán)境污染問(wèn)題中日趨顯著，對(duì)城市衛(wèi)生環(huán)境及居民的日常生活產(chǎn)生了一定的影響，如何合理安全地處置餐廚垃圾，已成為整個(gè)社會(huì)所關(guān)心的問(wèn)題。

根據(jù)天津大學(xué)環(huán)境環(huán)境工程學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理情況概述》數(shù)據(jù)，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重約37%-62%。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不斷提高，大眾餐飲的結(jié)構(gòu)及數(shù)量也更為豐富，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐廚垃圾體量還將繼續(xù)增長(zhǎng)，居民和企業(yè)將如何處理餐廚垃圾？餐廚垃圾又該何去何從？

餐廚垃圾在處理上一般遵循無(wú)害化、減量化及資源化三大原則，目前在處理技術(shù)上，國(guó)內(nèi)外主要采用焚燒法、衛(wèi)生填埋法以及生物處理方法來(lái)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理。焚燒法、衛(wèi)生填埋法等傳統(tǒng)餐廚垃圾處理方法通常處理不夠徹底，容易引起二次污染，進(jìn)一步增加環(huán)境負(fù)擔(dān)。相比于其他垃圾，餐廚垃圾含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，有害物質(zhì)含量少，其中有機(jī)部分的生物降解可高達(dá)80%，具有很大的回收利用價(jià)值。利用生物處理方法對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行講解，不僅處理較為徹底，不會(huì)引發(fā)二次污染問(wèn)題，而且在一定程度上對(duì)資源實(shí)現(xiàn)了回收利用，被公認(rèn)為是目前比較具有發(fā)展前景的處理方法之一。

餐廚垃圾在一種資源

“十二五”期間，國(guó)家發(fā)改委、住建部共開(kāi)展了5批共100個(gè)餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市，其中發(fā)改委資金支持達(dá)20多億元。試點(diǎn)城市覆蓋了全國(guó)32個(gè)省級(jí)行政區(qū)部分一二線城市，總體布局基本完成。此前，在住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、國(guó)家發(fā)改委等部門發(fā)布的《關(guān)于在全國(guó)地級(jí)及以上城市全面開(kāi)展生活垃圾分類工作的通知》中提到，加快提高與前端分類相匹配的處理能力，加快建立與生活垃圾分類投放、分類收集、分類運(yùn)輸相匹配的分類處理系統(tǒng)，加強(qiáng)生活垃圾處理設(shè)施的規(guī)劃建設(shè)，滿足生活垃圾分類處理需求。采取長(zhǎng)期布局和過(guò)渡安排相結(jié)合的方式，加快濕垃圾處理設(shè)施建設(shè)和改造，統(tǒng)籌解決餐廚垃圾、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾等易腐垃圾處理問(wèn)題，嚴(yán)禁餐廚垃圾直接飼喂生豬。地方層面，上海、廣東、天津等地方政府也相繼出臺(tái)餐廚垃圾資源化利用政策。

中國(guó)城市管理研究院餐廚垃圾資源化專業(yè)委員會(huì)主任王建濤表示，對(duì)于餐廚垃圾處理這樣的新生市場(chǎng)，民營(yíng)企業(yè)應(yīng)相互合作，資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，大企業(yè)需要發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，開(kāi)放資源，精準(zhǔn)扶持，建立經(jīng)驗(yàn)分享平臺(tái)，讓餐廚垃圾處理技術(shù)更快落地開(kāi)花。

“餐廚垃圾是一種資源，也是永不枯竭的城市礦藏。新冠肺炎給人類再一次敲響了警鐘。各級(jí)地方政府、企業(yè)、公眾將更加深刻地認(rèn)識(shí)到人與自然和諧共處、經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要意義。”王建濤說(shuō)，以前差異化環(huán)境政策實(shí)施中“放水”的老路將被徹底截?cái)唷１ＷC環(huán)境質(zhì)量不下降將會(huì)成為硬指標(biāo)。“希望地方政府合理加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)管，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)生產(chǎn)方式，公眾積極參與環(huán)境治理，充分發(fā)揮環(huán)境治理對(duì)高質(zhì)量發(fā)展的促進(jìn)作用，共同加速餐廚垃圾行業(yè)的發(fā)展。”