隨著我國人口數(shù)量的日益增長以及餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐廚垃圾產生量也在日益增長。目前我國約有各類餐館350萬之多，根據(jù)中國固廢網公布數(shù)據(jù)每年產生的餐廚垃圾約4000萬噸而當前我國現(xiàn)僅有8200t/d處理量，對應處理率僅為10%，對應處理壓力較大。根據(jù)2012年4月，《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》提出，力爭2015年國內餐廚垃圾處理設施數(shù)量達到242座，處理能力達到3萬噸/日，屆時餐廚垃圾處理率將上升至36.5%。餐廚垃圾處理設施建設市場規(guī)模約400億元，其中“十二五”期間餐廚垃圾專項工程投資規(guī)劃為109億元。
  目前餐廚處理行業(yè)尚處于起步階段，我們判斷行業(yè)整體增速應隨著餐飲行業(yè)發(fā)展而呈現(xiàn)增長態(tài)勢。從近兩年的餐飲行業(yè)近18%增速來看，且結合“十二五”規(guī)劃來看我們估計未來3年內餐廚垃圾處理行業(yè)能夠保持近30%的增長速度。
  目前而言我國的城鎮(zhèn)餐廚垃圾處理運營主要有政府出面牽頭，通過發(fā)放清運處理許可或招標的方式確定收運處置企業(yè)，而其中餐飲企業(yè)需要交納一定的運處費用，另一部分由政府補貼，而對于承運企業(yè)而言收入來源于收納的處置費用及垃圾資源化后的銷售收入，因此從某種程度上來說市場參與者盈利將得到一定保障。
  一般而言目前來看餐廚垃圾處理工藝可分為填埋、堆肥、焚燒、熱解、生物發(fā)酵法、蛋白飼料法。從目前新建成的工程來看生物發(fā)酵法使用較多，當然其他工藝特別是傳統(tǒng)填埋、堆肥仍然是使用最多的工藝。從經濟效益來看生物發(fā)酵會產生沼氣，沼氣經凈化可并入燃氣管道或可制成車用燃氣，也可以直接燃燒發(fā)電且享受上網電價補貼。加之生物發(fā)酵工藝處理成本不高，我們認為或將是未來餐廚垃圾處理的主流技術。