餐廚垃圾現(xiàn)狀：
餐廚垃圾(或稱廚余垃圾)的定義包括兩個部分，其一是廚房里食品加工過程中產生的廢料，其二是餐桌上吃剩的食品。目前我國大部分地區(qū)餐廚垃圾與普通垃圾一起送至填埋場或焚燒爐處理。由于餐廚垃圾占垃圾總量的比例大(50%左右)且含水率高(80~90%)，因此填埋會造成不易壓實、滲瀝液處理量增大等問題；焚燒則會消耗大量能源用于水分蒸發(fā)。經濟發(fā)達地區(qū)已經開始重視這些問題，例如韓國漢城市自2003年7月起未經處理的餐廚垃圾不得進入垃圾填埋場填埋；韓國全國則于2005年起所有填埋場不再接受餐廚垃圾。餐廚垃圾與普通市政垃圾分開收集是趨勢所在。相關政策的出臺推動了餐廚垃圾處理技術，尤其是集中處理技術的發(fā)展,餐廚垃圾處理設備前途無量.
 (一)粉碎直排
由于廚房空間有限，因此就地減量處理是廚余垃圾處理的基本立足點。目前很多國家都采用了在廚房配置廚余垃圾處理裝置，將粉碎后的廚余垃圾排入市政下水管網的方法，與水混合后排放到城市污水處理系統(tǒng)進行無害化處理，從而達到無害化的目的。此方法適用于產生廚余垃圾量較小的單位。但該方法往往會在城市下水道中滋生病菌、蚊蠅和導致疾病傳播，同時可能造成排水管道堵塞，降低城市下水道的排水能力，加重了城市污水處理系統(tǒng)的負荷，也不可避免地會產生一定的二次污染。
 (二)填埋
我國很多地區(qū)的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進行填埋處理的。填埋是大多數(shù)國家生活垃圾無害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復使用，且操作簡便，因此應用得比較普遍。隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，廚余垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止廚余垃圾進入填埋場處理了。
 (三)肥料化處理
 廚余垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機物固體分解為可溶性有機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳代謝，實現(xiàn)整個堆肥過程。同時，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項新技術，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用將有機物轉化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質。廚余垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化為易被動植物吸收利用的形式。廚余垃圾的肥料化處理的缺點是肥料質量不高，同時較高質量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。
 (四)飼料化處理
 廚余垃圾的飼料化處理原理是利用廚余垃圾中含有的大量有機物，通過對其粉碎、脫水、發(fā)酵、軟硬分離后，將垃圾轉變成高熱量的動物飼料，變廢為寶。目前我國廚余垃圾的飼料化處理技術已趨成熟，有多種類型的處理技術在上海、北京、武漢、濟南等城市推廣應用。在飼料化處理中，最為重要的一步工藝就是發(fā)酵，在該方向上很多研究都取得了顯著成果。
 (五)能源化處理
 廚余垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的，主要包括焚燒法、熱分解法、發(fā)酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，最終產生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進行的，產生的熱能可轉換為蒸汽或者電能，從而實現(xiàn)能源的回收利用，但廚余垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問題，同時尾氣處理也是一個難題；熱分解法是將垃圾在高溫下進行熱解，使垃圾中所含的能量轉換成燃氣、油和碳的形式，然后再進行利用，熱解法具有廣闊的應用前景，但技術尚未達到實用階段，目前應用較少；氫作為一種高質量的清潔能源，是普遍認為的最有潛力的替代能源，很多學者對此做了研究，從活性污泥中獲取微生物，對不同化學成分組成的廚余垃圾進行了發(fā)酵制氫實驗，得出糖類垃圾的產氫能力大概是酯類和蛋白質類垃圾的20倍。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來越多的關注。
 (六)其它
 利用食用廢油真空油炸廚余垃圾，可達到同時處理廚余垃圾和食用廢油的目的，不但可以迅速除去廚余垃圾中的水分，大大降低被油炸物的氧化速度，既保證了垃圾的營養(yǎng)成分，又進行了一次真空消毒，油炸產品完全可作為一種理想的綠色飼料；提取生物降解塑料技術，1999年，日本學者提出通過廚余垃圾發(fā)酵生產乳酸，進而合成聚乳酸這種可生物降解塑料的技術，為廚余垃圾資源化和降低乳酸生產成本開辟了一條新的途徑，廚余垃圾乳酸發(fā)酵可解決城市垃圾排放量大且難處理，以及其造成的環(huán)境污染問題，同時制成的生物降解塑料有望成為通用塑料的替代品，為塑料工業(yè)提供豐富的原料來源，并解決了白色污染的問題。