中國餐廚廢棄物產(chǎn)生量大、面廣，成分復(fù)雜、含水率、含油率高，有機(jī)質(zhì)含量高，處理難度大。填埋、焚燒、堆肥等傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理技術(shù)，都存在各種各樣的問題，不適用于餐廚廢棄物的處理。
  餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)后，會(huì)引發(fā)滲濾液水質(zhì)水量問題、異味問題等；我國的餐廚垃圾也不適合焚燒處理，高含水率會(huì)影響垃圾熱值，且會(huì)產(chǎn)生垃圾貯存?zhèn)}滲濾液問題；而餐廚垃圾進(jìn)行堆肥會(huì)存在較為嚴(yán)重的臭氣問題、滅菌問題、銷售問題等。
   餐廚垃圾產(chǎn)生情況、政策導(dǎo)向與經(jīng)濟(jì)狀況不同，導(dǎo)致國外處理處置的技術(shù)導(dǎo)向也與中國有區(qū)別。在國外以減量化、無害化為主，多采用破碎、焚燒等處理方式，而在我國，則要求實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物資源化，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。目前全國范圍內(nèi)餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用的大氛圍已基本形成。
  現(xiàn)有餐廚垃圾處理技術(shù)包括預(yù)處理技術(shù)、好氧堆肥技術(shù)、高溫好氧發(fā)酵技術(shù)、厭氧發(fā)酵技術(shù)、飼料化技術(shù)、廢油深加工技術(shù)等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國77個(gè)餐廚垃圾處理項(xiàng)目中，有53個(gè)項(xiàng)目采用了厭氧處理方式。
  厭氧發(fā)酵技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)垃圾能源化，符合國家能源政策，十三五期間科技部要加大這方面的投入，加強(qiáng)生物質(zhì)燃料的研發(fā)。此外，該技術(shù)運(yùn)行成本較低。
   但厭氧發(fā)酵技術(shù)在前期建設(shè)中存在一定的問題，如工程占地面積大、投資高、啟動(dòng)時(shí)間長等，沼氣出路也有待解決。目前來看，沼氣的出路不外乎三種：發(fā)電并網(wǎng)、車用燃?xì)�、壓縮天然氣。在小型城市可以實(shí)現(xiàn)發(fā)電并網(wǎng)，但在大城市較為困難。而車用燃?xì)馓峒�、沼氣凈化的設(shè)施可能比較復(fù)雜。壓縮天然氣需要鋪設(shè)管道，還需要進(jìn)行提純、脫碳、脫硫等。
   另外，厭氧發(fā)酵技術(shù)操作條件比較苛刻，對(duì)餐廚垃圾的碳氮比、均質(zhì)化、溫度等都有非常嚴(yán)格的要求。該技術(shù)是從國外引進(jìn)的，需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行改進(jìn)。發(fā)酵產(chǎn)生的沼渣和沼液還需要再進(jìn)一步做處理。
   總的來講，我國餐廚垃圾處理技術(shù)路線已較為成熟，各種技術(shù)路線在實(shí)踐當(dāng)中不斷改進(jìn)，日趨成熟，也已經(jīng)出現(xiàn)一批先驅(qū)企業(yè)探索出可靠的模式供借鑒。