我國首部規(guī)范餐廚垃圾全過程處理（包括收集、運輸、預(yù)處理、末端處理）的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）自2013年5月1日開始實施。
  該《規(guī)范》為我國餐廚垃圾處理廠的設(shè)計、建設(shè)、運營提供了技術(shù)依據(jù)，它的實施對我國城市生活垃圾減量和從源頭上減少飲食風(fēng)險，具有重大意義。本報記者就如何正確理解和把握《規(guī)范》要求，更好地推動我國城市餐廚垃圾無害化、資源化處理。
  餐飲垃圾：產(chǎn)生單位不得隨意處置
  《規(guī)范》將“餐廚垃圾”術(shù)語定義為：“餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。”《規(guī)范》將餐飲垃圾術(shù)語定義為：餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。而餐飲單位作為此類垃圾的產(chǎn)生者，將承擔(dān)責(zé)無旁貸的義務(wù)。
  《規(guī)范》明確規(guī)定：“餐飲垃圾的產(chǎn)生者應(yīng)對產(chǎn)生的餐飲垃圾進(jìn)行單獨存放和收集，餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。此條作為強制性標(biāo)準(zhǔn)在《規(guī)范》中加以明確。
   這是對餐飲垃圾處理的強制性要求。其目的是加強餐飲垃圾前端收集、防止偷排。同時強調(diào)，沒有前端的充分收集作保障，末端處理設(shè)施建設(shè)就成為擺設(shè)，特別是一些試點城市，不要急于盲目建廠，先建立起餐飲垃圾前端收集系統(tǒng)是非常重要的。
    那么，居民家中或社區(qū)設(shè)置的粉碎設(shè)備（可將日常生活中棄之的果蔬粉碎，直排下水道）是不是就不可以再使用了呢？
   《規(guī)范》中明確“餐飲垃圾不得排入雨水管道、污水排水管道”，但并不包括廚余垃圾（居民家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯等易腐有機(jī)垃圾），因為餐飲垃圾含有大量的有機(jī)物，直接排入管道會造成環(huán)境的嚴(yán)重污染和管道的堵塞；而城市居民產(chǎn)生的廚余垃圾因量少，經(jīng)粉碎后即便是直排，也基本不會對排水管道構(gòu)成太大影響，所以這一強制性規(guī)定只適用于餐飲垃圾，不要產(chǎn)生誤解。
   餐廚垃圾運輸：盡量減少中轉(zhuǎn)
   為減少餐廚垃圾長距離運輸?shù)沫h(huán)境污染風(fēng)險，《規(guī)范》明確提出：餐廚垃圾應(yīng)采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式專用收集車進(jìn)行收集，專用收集車的裝載機(jī)構(gòu)應(yīng)與餐廚垃圾盛裝容器相匹配，任何路面條件下不得泄漏和逸灑。餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠。
   由于餐廚垃圾含水率高、有異味，如進(jìn)行中間倒運，易對環(huán)境造成污染，因此盡量一次性運輸。對此，郭祥信建議各地要制定好區(qū)域環(huán)境規(guī)劃，特別是在南方一些城市密集區(qū)域，以解決跨行政區(qū)的環(huán)境設(shè)施共享。
   這就涉及到餐廚垃圾處理廠的選址問題�！兑�(guī)范》要求，餐廚垃圾處理廠的選址應(yīng)綜合考慮餐廚垃圾處理廠的服務(wù)區(qū)域（垃圾來源地）、服務(wù)單位（垃圾產(chǎn)生主體）、垃圾收集運輸能力、運輸距離、預(yù)留發(fā)展（若干年后預(yù)期垃圾產(chǎn)生量）等因素。
   當(dāng)然，對于一些餐廚垃圾產(chǎn)生量很大且只有一個集中處理廠的城市，為了減少運輸費用也可建設(shè)中間轉(zhuǎn)運設(shè)施�！兑�(guī)范》要求此類轉(zhuǎn)運站應(yīng)采用非暴露式轉(zhuǎn)運工藝。非暴露式轉(zhuǎn)運工藝指垃圾容器直接換裝（即直接將垃圾容器由小車換裝至大車）和車與車直接對接換裝（即小車的卸料口與大車卸料口直接對接將垃圾由小車卸入大車）兩種。
   餐廚垃圾處理過程中會產(chǎn)生一些污水和殘渣，如與其他固體廢物處理設(shè)施或污水處理設(shè)施同址建設(shè)，則其污水和殘渣處理可以節(jié)省投資和運輸費用。同址建設(shè)也有利于污染物的集中處理，減少環(huán)境影響。
   主處理與預(yù)處理有機(jī)結(jié)合
   對于餐廚垃圾總產(chǎn)生量較大的城市來說，建設(shè)集中處理設(shè)施在經(jīng)濟(jì)上是比較合理的，而對于產(chǎn)生量較小的城市，可以采用分散式就地處理。《規(guī)范》要求：餐廚垃圾處理工程規(guī)模應(yīng)根據(jù)該工程服務(wù)區(qū)域和用戶的餐廚垃圾現(xiàn)狀產(chǎn)生量及預(yù)測產(chǎn)生量確定。餐廚垃圾處理設(shè)備主體工藝的選擇應(yīng)符合要求，即：技術(shù)成熟、設(shè)備可靠；資源化程度高、二次污染及能耗小；符合無害化處理要求。
   餐廚垃圾處理廠宜按下列規(guī)定分類：Ⅰ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力300t/d以上（含300t/d）；Ⅱ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力介于150t/d～300t/d（含150t/d）；Ⅲ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力50t/d～150t/d（含50t/d）；IV類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力50t/d以下�！兑�(guī)范》要求：餐廚垃圾處理廠應(yīng)配置餐廚垃圾預(yù)處理工序，預(yù)處理工藝應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾成分和主體工藝要求確定。分選后的餐廚垃圾中不可降解雜物含量應(yīng)小于5%。
  分選的主要目的就是將餐廚垃圾中的雜質(zhì)去除。由于餐廚垃圾雜質(zhì)較多，需要預(yù)處理將雜質(zhì)去除。另外，根據(jù)不同的處理工藝,也需要將其中的水、油、鹽分等物質(zhì)去除�！兑�(guī)范》要求分選后的餐廚垃圾中不可降解物的含量小于5%，主要是要保證餐廚垃圾處理工藝的可靠性和資源化產(chǎn)品的質(zhì)量。如果雜質(zhì)過多，一方面影響物料的輸送性能，另一方面也影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
   在厭氧消化工藝消化物料含固率方面，《規(guī)范》也提出了具體要求：濕式工藝的消化物料含固率宜為8%-18%，物料消化停留時間不宜低于15天；干式工藝的消化物含固率宜為18%-30%，物料消化停留時間不宜低于20天。控制含固率是厭氧發(fā)酵工藝的關(guān)鍵技術(shù)之一，物料含固率控制的效果好壞直接影響厭氧發(fā)酵工藝的穩(wěn)定性和可靠性。
   以飼料化處理為主處理工藝的餐廚垃圾，在進(jìn)行飼料化處理前應(yīng)嚴(yán)格控制存放時間，確保存放和處理過程中不發(fā)生霉變�！兑�(guī)范》中明確：餐廚垃圾在進(jìn)入飼料化處理系統(tǒng)前，應(yīng)對其進(jìn)行檢測，發(fā)生霉變的餐廚垃圾及過期變質(zhì)食品不得進(jìn)入飼料化處理系統(tǒng)。對于含有動物蛋白成分的餐廚垃圾，餐廚垃圾飼料化處理工藝應(yīng)設(shè)置生物轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，且不得生產(chǎn)反芻動物飼料。
   什么是生物轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)？它的作用是什么呢？，生物轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)可使動物肉蛋白轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，降低動物同源性風(fēng)險。反芻動物食用動物蛋白制成飼料的風(fēng)險比非反芻動物高，為安全起見，《規(guī)范》要求：餐廚垃圾不能生產(chǎn)反芻動物飼料。