自第四批餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市公布后，試點城市目前已增至83個。由于政策環(huán)境、技術路線、資源化產品消納以及收運管理模式及配套設備研發(fā)的滯后及磨合中產生的問題，致使前期試點城市工作進展緩慢，那么如何從工程實踐出發(fā)，加快推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用工作呢？
     技術路線選擇與工藝設備應配套
     目前，餐廚垃圾處理技術路線選擇與餐廚垃圾處理設備實踐的難以配套，致使設施建設緩慢。以厭氧發(fā)酵為例，預處理設施不完善，餐廚垃圾中含固率過高，造成對設備的纏繞和磨損；一些沿海城市餐廚垃圾中貝殼多、含砂量大，影響設備穩(wěn)定性，所以，預處理時需要分選設備、破碎設備和脫水設備，以利于后期處理和資源化產品的市場應用。再有什么樣的車輛和容器更適宜餐廚垃圾的收運，可以無縫對接，密封無滴漏，從裝備研發(fā)方面都要考慮。
     再有就是工藝上精益求精。以厭氧發(fā)酵為例，適當地攪拌可使發(fā)酵池內溫度分布趨于均勻，防止局部酸積累，使生化反應生成的氨氣、硫化氫、甲烷等對厭氧菌活動有阻礙的氣體迅速排出。良好的攪拌可以讓原料中的有機物與微生物密切接觸，加速傳質過程。目前工程實踐中使用的方式（機械、氣體、液體）應與處理規(guī)模相匹配。
     加強產業(yè)鏈參與者的信息溝通
     餐廚垃圾處理和資源化利用不僅僅是個技術問題，管理層面的政策、標準規(guī)范、行動計劃、產業(yè)鏈條中各主體間的信息溝通和互動也至關重要。比如產生垃圾的餐飲企業(yè)如何對垃圾進行初期分類，符合什么要求更適宜末端處理；給餐飲企業(yè)以哪些政策優(yōu)惠，可以起到激勵作用，更利于垃圾的收集；液態(tài)肥、有機肥的采購政策如何更利于餐廚垃圾資源化產品的推廣應用，所有這些都需要管理機制的完善。
     中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會餐廚垃圾專業(yè)委員會剛成立不久，在今后的工作中將通過專業(yè)網站發(fā)布行業(yè)管理政策、法規(guī)制度、標準規(guī)范，詳解國外相關技術，加強餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)參與者的交流和互動，定期開展試點城市經驗交流。另外，餐廚垃圾專業(yè)委員會還將組建覆蓋全國的餐廚垃圾專家?guī)欤�指導各地的工程實踐，將試驗室技術順利應用到工程實踐中。據介紹，這個專家?guī)煊扇珖�各地權威的有機質廢物研究和工程實踐專家組成，力爭成為具體招標工程的評審、評標最權威的專家資源，該專家?guī)鞎�更有針對性地指出工程項目建設及后期運營中可能會出現的問題，提出建設性的意見。
     分散處理與集中處置有機結合
     分散處理一般是使用餐廚垃圾處理機進行破碎直排。這種處理方式適用于含油率低、易降解、含水量高的廚余垃圾和菜蔬垃圾。這種就地處理方式不需要建集中處理廠，減少收集量，在食物垃圾變質前處理及時，沒有異味。但這種處理方式也面臨著一些問題：分散處理的設備會產生運行和維護費用，由于這種項目管理與經費撥付模式一般是一次性的，所以一些社區(qū)處理設施缺乏長期的維護資金保證，開始運行一段時間后就停運了，而在高校和機關食堂運行會有保證，這是其一。其二，由于我國現有的城市污水收集、導排和處理系統(tǒng)還處于發(fā)展階段，餐廚垃圾物理破碎后用水沖入市政管網，在污水管網中易沉積、發(fā)臭，增加病菌、蚊蠅滋生，極易導致市政管網堵塞，并大幅增加城市污水產生量和處理量，且有機廢物不能得到資源利用，如果在城市大范圍推廣使用，會有相當的風險。
     餐廚垃圾集中進行無害化處理，可能會有收集和運輸方面的暫時困難，但集中的無害化處理及資源化利用可以推動先進技術的集成化、資源化產品的標準化、形成規(guī)模效應。此外，集中處理的管理成本會降低且利于政府監(jiān)管餐廚垃圾流向。
     加快資源產品的產業(yè)化進程
     餐廚垃圾資源化產品要與施用標準對接，特別是要突破市場化應用的政策和標準的壁壘。只有這樣，餐廚垃圾資源化產品如車用燃氣和壓縮天然氣體以及飼料、肥料產品才能真正走向市場，產業(yè)鏈條才能形成，餐廚垃圾資源化利用之路才行得通。
    拿堆肥產品來說，它應達到完全腐熟才能施用。完全腐熟的堆肥呈現茶褐色至黑色，沒有有機物腐爛的惡臭；為不影響肥效，堆肥產品的碳氮比要低于20；為便于運輸、保管和施用，產品水分應在40%以下，袋裝的含水量更應低于20%。堆肥產品中重金屬含量要求十分嚴格。
     餐廚垃圾產沼氣用來發(fā)電，目前尚無專用沼氣發(fā)電機，大多是柴油或汽油發(fā)電機改裝而成，雖是一種清潔能源，但由于規(guī)模化生產的不可預期，難以并網，也無法享受到政策上的優(yōu)惠。
     因此，餐廚垃圾資源化利用不僅需要行業(yè)技術的支撐，更需要產業(yè)政策的支持。也只有這樣，資源產品的產業(yè)化進程才能快速推進，繼而帶動整個行業(yè)的發(fā)展。