餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
  餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：
　1、含水率高、可達80% - 95%。
　2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。
　3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
　4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
　5、存在有病原菌、病原微生物。
　6、易腐爛、變質、發(fā)臭、滋生蚊。
  餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。