餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下腳料（廚余） 和食用殘余（泔腳）。餐廚垃圾的成分非常復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。其中，廚余中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質、淀粉和動物脂肪等為主，鹽分、油脂含量高。
  我國處理餐廚垃圾的傳統方法是直接將餐廚垃圾作為生豬的飼料，而近些年，餐廚垃圾被廣泛用來制作地溝油。從垃圾處理角度來看，之前餐廚垃圾去路也是明確的，并有經濟效益，因此餐廚垃圾并未被隨意丟棄。但傳統處理方法由于食物鏈短，存在極大的安全隱患，以及地溝油也被確認為含有大量的致癌物質。因此，這幾年來政府管制加強，傳統方法已被明令禁止，規(guī)定禁止使用飯店廚房的泔腳垃圾、食品加工過程中產生的動物制品廢棄物飼喂畜禽。
  同時，餐廚垃圾還具有較大的資源化利用價值，包括利用餐廚廢油作為化工原料生產生物柴油、硬脂酸和油酸、肥皂、潤滑油、混凝土制品脫模劑等產品的工藝技術，這些技術在實際中均有應用，并取得了一定的效果，經濟效益也非�？捎^。
  因此，從食品安全和資源化兩個維度來看，餐廚處理方式的轉變均為必然趨勢，在政策引導下，當地政府部門將通過統一收集、定點處理、資源利用等手段，實現餐廚垃圾的安全處理以及資源利用。
未來幾年，在中國經濟的“穩(wěn)中求進”和“打造中國經濟升級版”的總體思路下中國餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境將發(fā)生深刻變化，長期積累的產業(yè)能力不足、外部政策負累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進入到必須通過產業(yè)轉型升級促進產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關鍵時期，已走向必須通過產業(yè)轉型升級打造現代餐飲服務業(yè)的唯—發(fā)展之路。