餐廚垃圾主要來(lái)源于餐飲服務(wù)業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。據(jù)調(diào)查，我國(guó)目前餐廚垃圾產(chǎn)生量約每年產(chǎn)生1000萬(wàn)噸，并呈快速上升趨勢(shì)。

  餐廚垃圾特點(diǎn)主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80～90％；有機(jī)物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長(zhǎng)寄生蟲(chóng)、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。

  餐廚垃圾在很多城市尚未進(jìn)行規(guī)范化管理，收集容器擺放地環(huán)境臟亂，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；運(yùn)輸車輛不規(guī)范，易發(fā)生餐廚垃圾外漏和傾灑，嚴(yán)重影響市容、市貌和交通；餐廚垃圾出城后作為飼料銷售，未經(jīng)處理進(jìn)入人類食物鏈，危機(jī)人民群眾的身體健康。

  針對(duì)餐廚垃圾，首先要從源頭開(kāi)始，需要公眾的廣泛參與和全社會(huì)的管理。例如大力宣傳消費(fèi)行為、提倡垃圾分類等；借鑒國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)，如臺(tái)灣公眾積極參與垃圾分類后，導(dǎo)致建成的部分垃圾焚燒場(chǎng)無(wú)垃圾可燒；日本政府高價(jià)收購(gòu)地溝油致使地下地溝油無(wú)市場(chǎng)等。

  針對(duì)以上情況，餐廚垃圾的收集、處理處置、公眾宣傳、政策法規(guī)等諸多問(wèn)題是我們亟待解決的。因此樹(shù)立、展示行業(yè)標(biāo)桿對(duì)我們來(lái)說(shuō)具有典型示范意義，近期中國(guó)固廢網(wǎng)聯(lián)合清華大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系和中國(guó)城市建設(shè)研究院共同主辦“固廢典型技術(shù)案例評(píng)選”活動(dòng)。 案例征集按照處理對(duì)象分為生活垃圾、餐廚垃圾、電子廢棄物、危險(xiǎn)廢物4個(gè)類別。