根據(jù)華中科技大學環(huán)境科學與工程學院教授陳朱蕾對我國餐廚垃圾處理試點項目工程技術(shù)發(fā)展態(tài)勢的數(shù)據(jù)分析，目前我國餐廚垃圾無害化處理和資源化利用項目，從處理規(guī)模上來說，5批試點項目日處理規(guī)模分布差異不大(除第一批有16個大于200噸/天的項目)，平均處理規(guī)模為110-195噸/天。目前的態(tài)勢是由大規(guī)模為主轉(zhuǎn)向中小規(guī)模，其中101~200噸/天的處理規(guī)模最具代表性。
試點城市級別已由第一批的多個直轄市、副省級城市，逐漸發(fā)展為主要由地級市構(gòu)成。5批項目的投資分布基本一致。試點項目投資由大規(guī)模為主轉(zhuǎn)向中小規(guī)模：單座處理設施的平均項目投資約為1.09億元，其中5000~10000萬元投資的餐廚垃圾處理廠最具代表性。以代表性規(guī)模(101~200噸/天)為測算參照，試點項目單位投資與占地面積分析比對結(jié)果是：項目規(guī)模越大，單位噸占地面積越趨于變小且單位噸投資越趨于穩(wěn)定，約為40~80萬元/(噸/天)。
據(jù)反饋信息顯示，各試點城市的餐廚垃圾成分差異顯著。有的地區(qū)油脂含量高，鹽分含量高，醋酸組分高，含水率高(75%~90%);有的地區(qū)有機物含量高(79%~93%)，富含蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。目前的試點項目工藝路線以好氧堆肥、厭氧發(fā)酵和飼料化為主流，變化趨勢是厭氧發(fā)酵工藝路線占比越來越高，從第4批試點城市開始，只有厭氧發(fā)酵和好氧堆肥工藝，飼料化工藝基本沒有。
以200噸/天規(guī)模(厭氧消化工藝，含收運)的項目為例，對技術(shù)經(jīng)濟指標做分析，包括固定資產(chǎn)投入(含融資成本)、經(jīng)營成本、垃圾處理服務費、運營收入(來源于油脂、沼氣)，指標顯示：建設費為8000萬元-1.6億元(40!80萬元/噸);收運體系成本占比約30%，預處理建設與運營成本占比20%~30%。
當處理量為預測處理量(200噸/天)的57.13%(即每天114.26噸)時，項目保本運行;當收集量未能達到相應保本點時，需政府給以多余出的實際餐廚垃圾收集量的補貼，以確保項目保本運行(前提是量的增加需要品質(zhì)達標)。
政府餐廚垃圾處理補貼的可研標準是110-200元/噸，實際為110-130元/噸;政府餐廚垃圾收運補貼可研標準是80-200元/噸，實際為60-120元/噸。
根據(jù)國務院在2012年4月發(fā)布的《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》要求：“十二五”期間，要重點抓好餐廚廢棄物資源化利用與無害化處理試點城市建設，積極推動設區(qū)城市餐廚垃圾的分類收運和處理，力爭達到3萬噸/天的處理能力。該規(guī)劃鼓勵使用餐廚垃圾生產(chǎn)油脂、沼氣、有機肥、飼料等，鼓勵餐廚垃圾與其他有機可降解垃圾聯(lián)合處理。幾年來的試點處理項目也是圍繞該資源化路徑不斷探索。
經(jīng)項目試點、處理工藝的不斷改進，目前我國餐廚垃圾雜質(zhì)去除率由85%提升至95%;有機物損失率由10%降低到5%;油脂提取率由75%提升到95%;漿料粒徑由12mm細化到8mm。成績是一方面，但問題也不少。
山東十方環(huán)保能源股份有限公司總經(jīng)理梁立寬說，從工藝角度講，餐廚垃圾的含雜率應控制在6%~8%，但目前的含雜率早已超過了這個指標，諸如塑料、玻璃瓶、桌布、盤、碗、酒瓶等都一股腦兒混入了餐廚垃圾，還有一些餐飲單位產(chǎn)生的生活垃圾沒有分類，比如網(wǎng)兜、大包裝袋等也混雜進來。就餐廚垃圾處理項目來說，異物質(zhì)分選是個大問題。需要政府相關(guān)部門加強監(jiān)管。
另外，沼渣和沼液資源化利用出路仍很迷茫。梁立寬認為，設立資源產(chǎn)品輸出補貼或以政策引導形式推動資源產(chǎn)品的市場利用，對于行業(yè)發(fā)展來講，可能效果更好些。
北京工商大學環(huán)境科學與工程系副教授、中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會餐廚垃圾專委會主任任連海向記者表示，餐廚廢棄物資源化利用與無害化處理試點項目，盈利模式不可行的處理設施建設方案不可選。無論好氧還是厭氧技術(shù)，都要對餐廚垃圾的固、液(水)、油先進行分離，再分別針對處理或資源化利用并采用相應的技術(shù)工藝。