長沙每天產生的餐廚垃圾約為600噸，全年可達22萬噸左右，這么多的餐廚垃圾去向哪里？會不會直接回流餐桌威脅人體健康？會不會直接流入下水道造成城市水體污染？“五一”節(jié)假日期間，以長沙市岳麓區(qū)為例，4月30日晚上，岳麓區(qū)城管綜合執(zhí)法大隊餐廚垃圾中隊人員加強對餐廚垃圾的督查，嚴格把關餐廚垃圾去向。
30日晚上9點，岳麓區(qū)城管綜合執(zhí)法大隊餐廚垃圾中隊人員來到所轄范圍內督查執(zhí)法，對部分餐飲店的垃圾堆放進行檢查，從現場檢查的情況來看，餐廚垃圾基本做到了日產日清，餐廚垃圾均由湖南聯合餐廚垃圾處理有限公司統(tǒng)一收集、運輸和無害化處理。當晚，記者在岳麓區(qū)金星中路的茉莉花國際酒店附近看到，該公司工作人員正往一輛餐廚垃圾收集專用車上裝垃圾。
湖南聯合餐廚垃圾處理有限公司岳麓區(qū)負責人龔志祥介紹，目前長沙市有從事餐飲的獲證企業(yè)一萬多家，還有大量的學校、企業(yè)食堂，盡管餐廚垃圾量多，但基本做到了日產日清。針對垃圾量較多的單位安排人員一天收集兩次，保證及時清理，不影響市民生活和出行。現在和該公司簽訂合同的餐飲企業(yè)近4000家，公司人員會將收集的餐廚垃圾運輸到東二環(huán)垃圾處理中心進行無害化處理，剩余殘渣送往黑麋峰垃圾填埋場進行填埋。
在餐廚垃圾集中收集、處理前，長沙市的賓館、飯店和單位食堂的餐廚垃圾主要有四種去向：被非法人員收集后，經過簡單加工進行工業(yè)出售或直接回流餐桌；被運送至城郊的飼料廠，喂養(yǎng)家畜、家禽等；直接排入城市的下水道；與其他生活垃圾一同處置。
非法利用餐廚垃圾喂養(yǎng)“垃圾豬”和生產“地溝油”，會對食品安全產生巨大危害。為了保障市民食品安全和保護城市水體環(huán)境，長沙市作為全國餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，積極推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用項目建設。2011年10月，長沙市政府采用市場化BOT運作模式，面向全國公開招投標，即后來經組建的湖南聯合餐廚垃圾處理有限公司獲得了長沙市餐廚垃圾集中收集和無害化處理、資源化利用項目投資建設和運營管理25年的特許經營權。聯合公司將收集的餐廚垃圾通過資源化利用生產生物柴油和沼氣，實現資源循環(huán)利用，此舉有效防止了“潲水油”“地溝油”回流餐桌。
保障市民餐桌上的安全，也離不開城管人員的督查和管理。記者從岳麓區(qū)城管綜合執(zhí)法大隊餐廚垃圾中隊中隊長羅立波處獲悉，今年以來，岳麓區(qū)針對非法收集運輸餐廚垃圾處罰案件13起，罰款15800元，證據保全車輛3臺，批評教育車輛11臺，責令整改的學校和餐飲企業(yè)共6家�？傮w來看，非法收集運輸餐廚垃圾在逐步減少，餐飲企業(yè)對城管人員執(zhí)法配合度加強。
在餐廚垃圾管理的有關規(guī)定中，《長沙市餐廚垃圾管理辦法》第十五條第（二）項規(guī)定：將餐廚垃圾交由未取得許可的單位、個人收集運輸、處置或者未經許可從事餐廚垃圾收集運輸、處置，將由長沙市城市管理和行政執(zhí)法局責令停止違法行為，對單位處10000元以上30000元以下罰款；對個人處1000元以上3000元以下罰款。