餐廚垃圾，又稱廚余垃圾，俗稱泔腳，又稱泔水、潲水，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。
  廚余的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。
  一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國獨(dú)有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。
  數(shù)據(jù)
  來自北京市發(fā)展改革委的數(shù)字，
  北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。
  清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及
  資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國城市每年
  產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。
  ......
   專家認(rèn)為，營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。雖然處置不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但餐廚垃圾也并非一無是處。
 

   潛在價(jià)值
   首先是解決農(nóng)業(yè)土壤問題，即餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為化肥。
   其次是解決糧食問題，餐廚垃圾可轉(zhuǎn)化飼料，解決人畜爭(zhēng)糧。
   第三解決生物質(zhì)能問題，餐廚垃圾也可轉(zhuǎn)化為生物質(zhì)能。
   第四解決食品安全問題，餐廚垃圾有效處理也可保障食品安全。
   行業(yè)形勢(shì)
   任連海列舉了很多餐廚垃圾行業(yè)主體。如普拉克、北京嘉博文等。并認(rèn)為行業(yè)目前是群雄并起、搶占地盤的時(shí)代，會(huì)很短暫，并引發(fā)表面繁榮。
   任連海認(rèn)為，目前行業(yè)屬于起步階段。有以下特征：首先是管理政策欠缺；其次是技術(shù)路線單一；三是運(yùn)營模式不成熟；四是產(chǎn)生者責(zé)任延伸機(jī)制。五是行業(yè)發(fā)展不規(guī)范，盈利模式尚不清晰，市場(chǎng)處于黎明前的混亂狀態(tài)。
   任連海表示，中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會(huì)餐廚垃圾專業(yè)委員會(huì)成立會(huì)帶動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，并預(yù)期2015年后必然進(jìn)現(xiàn)重新洗牌的局面。
   行業(yè)素養(yǎng)
   任連海呼吁，垃圾處理行業(yè)要培育行業(yè)素養(yǎng)。首先行業(yè)主體要互惠共贏，各司其責(zé)。其次運(yùn)營模式要治廢創(chuàng)利，以利治廢。第三要從業(yè)人員要“沉得住氣、彎得下腰、抬得起頭”。第四全行業(yè)要貫徹“規(guī)范，創(chuàng)新，合作，多元”的理念。

   聶永豐對(duì)我國餐廚垃圾處理歸結(jié)為十六字：進(jìn)展迅猛、成績(jī)顯著、問題不少、積極應(yīng)對(duì)。
   聶永豐指出，我國餐廚垃圾處理也面臨很多問題需要改進(jìn)：
   在處理技術(shù)上沒有很好地示范樣板可推廣。
   在社會(huì)公眾對(duì)環(huán)境、健康高度關(guān)注的情況下，對(duì)資源化和非資源化處理方式有待商榷。
   在100個(gè)試點(diǎn)城市中，九成城市餐廚垃圾處理技術(shù)選擇為厭氧，選擇單一。
   在垃圾收集中，企業(yè)對(duì)收集量過于樂觀。如厭氧技術(shù)設(shè)計(jì)規(guī)模大，當(dāng)收集量較小時(shí)候，很難讓系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)項(xiàng)目能否正常運(yùn)行，也是企業(yè)盈利關(guān)鍵。此外需探索更妥善收集措施，否則，處理企業(yè)收集餐廚垃圾得不到保障。
   處理費(fèi)問題。處理費(fèi)由政府出，并不符合環(huán)保規(guī)律。部分企業(yè)產(chǎn)生的垃圾，不應(yīng)由全部納稅人買單。
   可采用多種生物質(zhì)協(xié)同發(fā)酵。我國現(xiàn)階段采用厭氧技術(shù)較多，因?yàn)榈聡鴧捬蹴?xiàng)目做的好，但德國政府補(bǔ)貼降低后，德國采用厭氧技術(shù)的企業(yè)也遇到了困難。我國用厭氧技術(shù)單一處理餐廚垃圾，出現(xiàn)了油鹽等問題。如果采用多種生物質(zhì)協(xié)同發(fā)酵，有可能成為一個(gè)較好的出發(fā)點(diǎn)。
   加強(qiáng)前端預(yù)處理，如水解酸化，提高沼氣產(chǎn)生率，減少厭氧產(chǎn)渣量。
   聶永豐希望，垃圾處理企業(yè)在技術(shù)選擇時(shí)不要盲從，要為社會(huì)民眾與企業(yè)本身未來發(fā)展負(fù)責(zé)。