餐廚垃圾，又稱廚余垃圾，俗稱泔腳，又稱泔水、潲水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。
  廚余的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。
  一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。
  數(shù)據(jù)
  來自北京市發(fā)展改革委的數(shù)字，
  北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。
  清華大學環(huán)境系固體廢物污染控制及
  資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國城市每年
  產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。
  ......
   專家認為，營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。雖然處置不當會產(chǎn)生嚴重的后果，但餐廚垃圾也并非一無是處。
 

   潛在價值
   首先是解決農(nóng)業(yè)土壤問題，即餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為化肥。
   其次是解決糧食問題，餐廚垃圾可轉(zhuǎn)化飼料，解決人畜爭糧。
   第三解決生物質(zhì)能問題，餐廚垃圾也可轉(zhuǎn)化為生物質(zhì)能。
   第四解決食品安全問題，餐廚垃圾有效處理也可保障食品安全。
   行業(yè)形勢
   任連海列舉了很多餐廚垃圾行業(yè)主體。如普拉克、北京嘉博文等。并認為行業(yè)目前是群雄并起、搶占地盤的時代，會很短暫，并引發(fā)表面繁榮。
   任連海認為，目前行業(yè)屬于起步階段。有以下特征：首先是管理政策欠缺；其次是技術(shù)路線單一；三是運營模式不成熟；四是產(chǎn)生者責任延伸機制。五是行業(yè)發(fā)展不規(guī)范，盈利模式尚不清晰，市場處于黎明前的混亂狀態(tài)。
   任連海表示，中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會餐廚垃圾專業(yè)委員會成立會帶動行業(yè)規(guī)范發(fā)展，并預期2015年后必然進現(xiàn)重新洗牌的局面。
   行業(yè)素養(yǎng)
   任連海呼吁，垃圾處理行業(yè)要培育行業(yè)素養(yǎng)。首先行業(yè)主體要互惠共贏，各司其責。其次運營模式要治廢創(chuàng)利，以利治廢。第三要從業(yè)人員要“沉得住氣、彎得下腰、抬得起頭”。第四全行業(yè)要貫徹“規(guī)范，創(chuàng)新，合作，多元”的理念。

   聶永豐對我國餐廚垃圾處理歸結(jié)為十六字：進展迅猛、成績顯著、問題不少、積極應(yīng)對。
   聶永豐指出，我國餐廚垃圾處理也面臨很多問題需要改進：
   在處理技術(shù)上沒有很好地示范樣板可推廣。
   在社會公眾對環(huán)境、健康高度關(guān)注的情況下，對資源化和非資源化處理方式有待商榷。
   在100個試點城市中，九成城市餐廚垃圾處理技術(shù)選擇為厭氧，選擇單一。
   在垃圾收集中，企業(yè)對收集量過于樂觀。如厭氧技術(shù)設(shè)計規(guī)模大，當收集量較小時候，很難讓系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。同時項目能否正常運行，也是企業(yè)盈利關(guān)鍵。此外需探索更妥善收集措施，否則，處理企業(yè)收集餐廚垃圾得不到保障。
   處理費問題。處理費由政府出，并不符合環(huán)保規(guī)律。部分企業(yè)產(chǎn)生的垃圾，不應(yīng)由全部納稅人買單。
   可采用多種生物質(zhì)協(xié)同發(fā)酵。我國現(xiàn)階段采用厭氧技術(shù)較多，因為德國厭氧項目做的好，但德國政府補貼降低后，德國采用厭氧技術(shù)的企業(yè)也遇到了困難。我國用厭氧技術(shù)單一處理餐廚垃圾，出現(xiàn)了油鹽等問題。如果采用多種生物質(zhì)協(xié)同發(fā)酵，有可能成為一個較好的出發(fā)點。
   加強前端預處理，如水解酸化，提高沼氣產(chǎn)生率，減少厭氧產(chǎn)渣量。
   聶永豐希望，垃圾處理企業(yè)在技術(shù)選擇時不要盲從，要為社會民眾與企業(yè)本身未來發(fā)展負責。